آخرین مطالب

بورک مرغ و سیب زمینی

بورک مرغ و سیب زمینی


 

 

borak--sh--7

 

سلام دوستان عزیزم. چقدر دلم براتون تنگ شده بود. خوشحالم که باز توفیقی نصیبم شد که در خدمتتون باشم. اول از همه فرا رسیدن سال جدید و بهار دلربا رو بهتون تبریک می گم و برای تک تکنون آرزوی سالی خوب و پر برکت رو دارم که قطعا و قطعا قرار نیست از آسمون توی دامنمون بیافته و نتیجه سعی و تلاش خودمونه که میتونه سالی پر بار و خوب رو برامون رقم بزنه.

پس براتون عزمی جزم و اراده ای قوی آرزو می کنم تا بهترینها رو برای خودتون رقم بزنید.انشالله.

 

 

مطلب بعدی که میخواستم قبل از رفتن سراغ رسیپی امروز بهش اشاره کنم در مورد شو شیرینی نوروزه که خواستم از همینجا از همه عزیزانی که زحمت کشیده بودند و تشریف آورده بودند یا به طرق مختلف باهاشون در ارتباط بودیم تشکر کنم. امیدوارم کم وکسری ها رو به خوبی خودتون ببخشید و باز هم منو در برنامه های بعدی همراهی کنید.
به امید خدا در اردیبهشت ماه شو کیک و دسر خواهیم داشت که به وقتش اطلاع رسانی خواهد شد.

بورک مرغ و سیب زمینی

By آوریل 13, 2015







خوب بعد از چند رو تعطیلات و دید و بازدیدها بهتره دست بکار بشید و برای خودتون و عزیزانتون غذایی متفاوت درست کنید.
بله بورک. همونطور که میدونید بورک یک غذای ترکیه ای هست و انواع و اقسام متفاوتی داره. بسته به مواد میانی و نوع طبخش و نوع پیچیدن خمیرش اسمهای مختلف و ظاهر و طعم های گوناگونی داره که انشالله کم کم بهشون میپردازیم.
برای امروزتون یک مدل اون رو بنام بورک مرغ و سیب زمینی در نظر گرفتم که امیدوارم درست کنید و دوست داشته باشید.

Ingredients

Instructions

 

 

اول از همه باید یک توضیحی در مورد خمیر یوفکا بدم. 

 

خمیر یوفکا خمیری نازک و شکننده ست که انشالله طرز تهیه اون در منزل رو براتون آموزش خوهم داد. 
عزیزان خمیر یوفکا دو مدل داریم یکی ضخیم تر برای غذاها و یکی نازکتر مثل خمیر فیلو برای باقلوا ها و شیرینی ها.
برای بورک ها معمولا از نوع ضخیمتر اون استفاده می شه. میتونید توی فروشگاه ها و لوازم قنادی ها و سوپر های بزرگ پیداشون کنید. ترکیه ای و ایرانی داره.
این مدل که من استفاده کردم برای این رسیپی خمیر یوفکا ایرانی برند 95 95 هست.

  میتونید آموزش های قبلی که با این خمیر ها داده شده رو اینجا و اینجا و اینجا  ببینید

مواد میانی بورک ها خیلی متفاوت و متنوع هست. برای امروز من از سیب زمینی که میتونه حبه ای سرخ شده یا آبپز باشه و مرغ آبپز تکه شده به همراه مقداری سبزیجات و پنیر استفاده کردم.

پس در قدم اول مایه میانی رو درست می کنیم. سیب زمینی هاتون رو حبه ای سرخ کنید یا آبپز کنید و بعد خرد کنید و به همراه فلفل دلمه ای نگینی شده خام و باقی مواد مخلوط کنید و بهش ادویه ها و نمک رو بزنید.
یک لایه از خمیر رو بیرون بیارید و روش رو میتونید کمی با قلمو چرب یا خیس کنید تا خیلی در مجاورت هوا ترد و خرد نشه. بعد مانند عکس زیر روش از مواد میانی بریزید و مقداری پنیر هم بریزید.

 

 

 

borak1

 

لبه های خمیر رو رو به داخل تا کنید و شروع به رول کردن خمیرتون کنید.

 

borak2

میتونید خمیر رو به اندازه و مدل دلخواه برش بزنید و بعد بپیچید.

مواد میانی باید سرد بشند و بعد لای خمیر ازشون استفاده کنید. همینطور مواد میانی نباید زیادی چرب یا ابدار باشه. باعث پاره شدن خمیر می شه.

 

 

 

borak9

بعد از رول کردن خمیر باید انتهای اون به سمت زیر باشه تا باز نشه. و همینطور میتونید با مقداری آب یا مخلوطی که از ترکیب یک قاشق ارد و کمی آب بدست اومده انتهای اون رو فیکس کنید تا باز نشه و این مایه مثل چسب عمل می کنه.

 

در نهایت اگر میخواهید مثل من رژیمی درستش کنید باید روشون رو با کره یا روغن مایع چرب کنید و روش کنجد بپاشید.

 

 

 

borak3

 

 

 
میتونید با زرده تخم مرغ و شیر و زعفرونم رومال کنید و بعد کنجد بپاشید و در سینی بچینید و در فر از قبل گرم شده روی 180 درجه سانتی گراد بگذارید تا زمانی که خمیر برشته و طلایی رنگ بشه.
اگر نیاز بود میتونید یکی دو دقیقه از گریل هم استفاده کنید.

 

 

borak6

 

و یا اینکه بورکهاتون رو در تابه روی گار با روغن سرخ کنید مثل سمبوسه.

مسلما در روغن سرخ شده ها خوشمزه تر و ترد تر هستند اما خوب چاق کننده.

در نهایت روشون رو با انواع سس ها تزیین و نوش جان کنید.

امیدوارم که از خوردن غذا در کنار عزیزانتون نهایت لذت رو ببرید و خدای مهربون رو بخاطر بی شمار نعمتهای بی نظیرش شاکر باشید

نوش جان
شاد باشید
شف نگین

 

 

borak8

 

 

 

borak--sh--7

 

 

پ.ن

 

 

 

از بهار مست می شوم
چقدر تماشا دارد بهار
چقدر عطر خوش.
چقدر زیباست عروس بی بدیل بهار
چقدر مستی و رخوت در تنم می ریزد بهار
به هر کجا که بنگری زندگیست و زیبایی
همچنان که مست از بهارم
به این می اندیشم که بهار زیبا با همه افسونگری چه درسها که ندارد
روییدن دوباره شاخه های خشک و سرما زده
درس مقاومت و امید میدهد
درس پایداری در مقابل مشکلات
نوید پایان شب سیه سفید است میدهد.
دو باره می نگرم
مست از زیبایی ها
اینبار به درس هایی که بهار می دهد
می اندیشم
چرا من نو نشوم؟
چرا خشکی ها و سردی هایم را دور نریزم؟؟
چرا بهار نشوم؟؟

بهار افسونگر 94

نگین تاران

152
به اشتراک بگذارید :

(44) دیدگاه

  1. دلمشغولی های یک مامان(آفتاب)

    فصل حسابرسی دلم است ... گوشه های دلم را از تار عنکبوتهای کینه و قهر پاک میکنم . چشمم را از بدبینی ها ، صندوقخانه یادم را از هر چه حسادت و غیبت و خاطره ی تلخ ، تنگ بلورین دلم را از آب بو گرفته و مانده کینه ها، حالا تنگ بلورین را از آب زلال پر میکنم. شیشه های روحم را خوب برق می اندازم و پاک می کنم از خاک گرفتگی های سال پیش . نوبت خانه تکانی افکارم از گذشته و آرزوهاست... آرزوهای محال و دست نیافتنی. دلم را که تکاندم انگار دل همه را شفاف تر می بینم ... دنیا زیباتر شده است ! سفره ای می خواهم از ترمه عشق ، تنگی از آب حیات ، شمع جان باغ ملکوت ، آیینه ای چو آسمان صاف ، سیب هایی همه سرخ که طعم عشق بدهند و کتابی که حلقه مهر من آویزد بر گردن دوست ...

  2. دلبر

    سلام نگین عزیزم سال نو مبارک ترو خدا ببخش اینقدر دیر تبریک گفتم رفته بودم مسافرت پیش خالم دقیقا از ۲۵ اسفند رفتم ۲۵ فروردین برگشتم جات خالی خیلی روحیم عوض شد.ولی بپذیر ازم خیلی دلم براتون تنگ شده بود.تو چی ایام عید بهتون خوش کذشت؟امید وارم سالی خوبی رو داشته باشی .راستی گل پسری گلم چطوره؟ وای خدا چقد دلم باز شد اومدم تو این خونه.مرسی از شعر بی نظیرت و بورک مرغ و سیب زمینی هر دو عالی عزیز دلم .خیلی خیلی دوست دارم میبوسمت . یه چیز دیگه اعتراف کنم بعد میرم هنوز که هنوزه دارم حسرت شو شیرینی رو میخورم حیف شد .الهی دورت بگردم خیلی دوستتون دارم.

    1. negin taran - نویسنده این پست

      سلام عزیزم. سال نو شمام مبارک. گمونم این کامنت رو قبلا جواب داده بودم. اما پیداش نکردم. امیدوارم به شما خوش گذشته باشه عزیزم. ما هم شکر کمی مسافرت و باقی تهران. ممنون دلبر جون از لطفی که همیشه به من داری. عزیزم منم دوست داشتم ببینمت. انشالله در فرصت های بعدی . شادی مهمون دلت

  3. تداعی

    سلام گلم.. :razz: وای ممنون که به فکرمون هستید :razz: :oops: دست گلت درد نکنه خسته نباشی عزیزم شکلشون که عالیه... حتما مزشون هم بی نظیره ;-) مرسی انشاالله همیشه شاد باشی

    1. negin taran - نویسنده این پست

      رز عزیزم سلام. چقدر دلم برات تنگ شده. گلم من به وب شما و چند تایی از دوستان مثل لاله عزیز و گیلدای گل سر زدم چند باری اما متاسفانه نتونستم کامنتم رو ثبت کنم. انشالله که همیشه لبهات خندون و دلت شاد باشه. داشتن دوستان خوبی مثل شما دلگرمیه بزرگیه

  4. دلبر

    سلام نگین عزیزم خوبی خانومی گل؟خسته نباشی گل پسرم چطوره؟تبریک میگم قالب سایت عوض شده خیلی عالی شده عزیزدلم .کم پیدایی گل من .با من قهری ؟تقریبا دو هفته پیش برات کامنت نوشتم نخوندی؟دلم خیلی برات تنگ شده گل من .حسابی سرت شلوغه اره؟شنیدم شو کیک داری تو اردیبهشت چندم هست ؟تو رو خدا زود بزار منم بتونم بیام من از ۱۵امتحانات میان ترمم شروع میشه اصلا شانس ندارم :sad: راستی جوجه چینی به سبک شف نگین عزیزم رو با بنیه پیاز درست کردم عکساشم برات میل میکنم عزیز دلم خیلی عالی شده بود هر کی خورد تعریف کرد یه دنیا ممنون عزیزم به لظف تو اشپزیم عالی شده خیلی خیلی دئست دارم نگین عزیزم میبوسمتون

    1. negin taran - نویسنده این پست

      سلام دلبر جان. شکر خدا خوبیم. ممنون از توجه ات. حالا انشالله نظر سنجی میگذام ببینم دوستان قالب جدید رو پسند می کنند یا نه؟؟ نظر شما چیه؟؟ قهر؟؟؟؟؟؟!!!!! من؟؟؟!! ندارم تو فرهنگ لغاتم عزیز. من معمولا عادت ندارم کامنتی رو نخونده یا پاسخ نداده بگذارم میدونی که. بازم چک می کنم ببینم کجاست. کدوم پست کامنت گذاشتی؟؟ در مورد شو کیک قرار بود همین تعطیلی روز پدر باشه اما مسافرتی در پیش دارم و احتمالا میمونه برای تعطیلی بعدی اردیبهشت ماه . جوجه چینی هم نوش جونتون. غذای خوش خوراکیه و همه دوستش دارند. ایمیلم رو چک می کنم عزیزم و عکس های هنرهات رو مثل همیشه می بینم و لذت می برم. هر کاری که می کنی و هر چی درست می کنی نتیجه تلاش و عشق خودته گلم. منم خوشحال می شم بتونم کمک کوچیکی بکنم. شاد باشی از راه دور می بوسمت.

  5. زیبا.م

    سلام نگین خانم من یه تازه عروسم. ۱ ماهه عروسی کردم. ارشد الکتدونیکم، و در دانشگاه تدریس میکنم، همیشه تو زندگیم سرم تو کتاب بوده، الان که ازدواج کردم خیلی خیلی شوهرمو دوس دارم و با آشپزی حال میکنم، ولی خب مشکل اینه که بلد نیستم، تا حالا چند تا غذا از سایت شما یاد گرفتم و درست کردم، ولی یه مشکلی دارم، من غذاهای ساده رو هم بلد نیستم، میشه دستور قرمه سبزی، قیمه، و غذاهای ابتدایی و ساده رو هم واسه ما نوعروس بذارید؟

  6. صدیقه .م

    سلام من تازه با شما نگین خانم و دست پخت های جالب و دیدنیتون اشنا شدم واز بورک مرغ سیب زمینی خیلی خوشم اومد ه ودوست دارم درستش کنم از اینکه به جمع شما پیوستم خوشحالم اولین بار ه که برا کسی نظر میگذارم راستش مقداری هم هول شدم میخوام از فرصت استفاده کنم و میلاد مولای مردان وساقی کوثر امام علی(ع)را به همه تبریک بگویم و روز های خوشی را برایتان ارزوکنم

    1. negin taran - نویسنده این پست

      سلام. خیلی خوش اومدید عزیزم. منم از همراهی شما با این خونه خیلی خوشحالم. و خوشحالم که اینجا رو برای آموزش انتخاب کردید. ممنون منم به شما تبریک می گم. شاد باشید

  7. دلبر

    سلام گل من خوبی عزیزم؟گل پسر یکی یک دونم چطوره؟خسته نباشی عزیزم.من که واقعا خیلی خوشم اومد از قالب جدبد سایت خیلی دوستش دارم واقعا فوق العاده شده مثل همه کارهات عزیز دل.مرسی بابت این همه زحمتی که برای این خونه میکشی.فقط یه نظر کوچولو داشتم کاش میشد عکس کارهامون رو هم همین جا اپ کنیم البته ببخشید که فضولی کردم. تو همین پست چند تا بالاتر از کامنت های دوستان گلم برات کامنت گذاشتم که گفتی جواب دادم ولی نبوده رو میگم به خدا نگین نمیدونی چقدر حالم بد شد وفتی بعد از چند روز دیدم جوابی ندادی با خودم گفتم الهی بمیرم چی گفتم که نگین عزیزم رو ناراحت کردم فکرم همش درگیر بودنمیدونی چه حالی داشتم البته هر چند که کامنت مهمی هم نبود ولی پرو بد عادت شدم تو من رو ببخش دیگه جوابم رو نده تا تنبیه بشم.ان شاالله که بهتون خوش بگذره عزیزم.قربونت بشم لطف داری میدونم که کارهای من در برابر استاد عزیزم ناچیزه. اوه باز پرچونگی کردم یادم رفت بگم کیک صبحانه رو با مرغ لیمو پرتقالی درست کردم عالی شد عکساشم برات میل کردم.دوستت دارم میبوسمتون

    1. negin taran - نویسنده این پست

      سلام دلبر عزیز. خیلی لطف داری گلم. اتفاقا منم این درخواست رو داشتم از مسول فنی سایت. تا حالا که ننکن نشده. انشالله بشه. نگران نباش من تمام کارهای شما و باقی دوستان رو در ایمیل هام دنبال می کنم و لذت می برم. و انشالله اتایمی پیدا کنم یک آلبوم ازشون درست می کنم برای داخل سایت. شایدم ارسال عکس مستقیم در سایت ممکن شد. ممنونم از اینکه این خونه رو دوست داری و از همراهان خوب و همیشگی اینجا هستی و از اینکه دستورات رو درست می کنی و نظرت رو می گی. این برای من خیلی مهمه و در اصل دنبال همینم که بدونم کیا از دستورات استفاده می کنند و نظرشون چیه؟؟ نتیجه چطور بوده و اشکالات کجاست. شاید برای من زحمت بیشتری به دنبال داشته باشه. اما این یعنی زندگی. یعنی اینکه تو داری کاری و کمکی می کنی که به درد کسانی توی این دنیا می خوره. یعنی هدر نرفتن ساعتها تلاش من برای این خونه. و خیلی خوشحالم که انقدر کوشایی. من هیچ کامنتی رو بی پاسخ نمیگذارم. مگه طوری بشه که کامنت رو نبینم. بازم ممنون از همراهیت و انرزی خوبت

      1. دلبر

        سلام نگین عزیزم .خوبی گلم ؟خسته نباشی؟گل پسرم چطوره؟خواهش میکنم عزیزم من با این خونه دوباره زنده شدم و انگیزه دوباره ای پیدا کردم تا اخر عمرم مدیونتم.میدونم عزیز دلم تو هیچ کامنتی رو بدون پاسخ نمیزاری من یکم پررو شدم تو به خانومی خودت ببخش.امروز میخوام کیک ترس لچس رو درست کنم فردا میام نتیجه رو اعلام میکنم.دوست دارم میبوسمت

  8. دلبر

    نگین جان دوباره سلام . نگین جان شما دلمه برگ رو با چه طعمی درست میکنی؟من واسه اولین بار چند روز پیش با سرکه و شکر و گوجه سبز درست کردم نمیدونم چیش کم و زیاد بود زیاد دوست نداشتم . حالا از دوستم شنیدم که با ابغوره و رب انار خوشمزه میشه. حالا میخوام دوباره واسه مهمونی درست کنم . اگه بخوام با رب انار درست کنم باید شکر و با گوجه سبز هم بریزم یا نه؟و رب انار رو باید با اب مخلوط کنم ؟و چقدر اب ؟ میشه یه دستور کوچولو بهم بدی؟ابغوره رو چطور؟اون هم باید با شکر و اب مخلوط بشه؟مرسی گلم ببخشید اینقدر سوال پرسیدم

    1. صدیقه .م

      بازم سلام با کسب اجازه ازنگین جان در جواب شما دلبرخانوم من یک خوزستانی هستم ما دلمه برگ مو و یا همون برگ انگور رو که به شیوه ی خودمون درست میکنیم رو براتون میذارم میتونید امتحانش کنید مواد لازم برای دلمه مقداری لپه بخته شده مقداری برنج چمپا یا انبربو (برنج محلی)گوشت چرخ شده که با پیاز سرخ شده مقداری زرشک و کشمش پلویی به علاوه ی رب انار زرد چوبه نمک دارچین و فلفل و سبزی معطرو کمی اب غوره یا رب نارنج در مواددرون دلمه استفاده میکنیم درصورتی که رب انار ترشی لازم رو داشته باشه نیازی به اب غوره درون مواد نیست ما خوزستانیا از شکر درون دلمه استفاده نمیکنیم امید وارم خوشتون بیاد

  9. دلبر

    سلام صدیقه جان.مرسی دوست گلم یه دنیا ممنون خیلی خیلی لطف کردی .این بار حتما این شیوه شما رو امتحان میکنم مطمئنم عالی میشه .صدیقه جان فقط یه سوال رب انار رو با اب مخلوط میکنید؟ و چقد اب باید رو دلمه ها باشه ؟ مرسی گلم من مبتدی رو ببخش

    1. صدیقه .م

      سلام به روی ماهت گلم بازم با اجازه نگین جان نه نیازی نیست رب انار بااب مخلوط بشه همینکه با مواد مخلوطش کنی کافیه برنج (عنبربوی)خیسانده خودش مقداری اب داره هرچند که ابکش شده باشه و اب روی دلمه ها به قدری باشه که روی دلمه ها رو نپوشونه انشالله که این دلمه همونی باشه که انتظار داری ;-)

      1. دلبر

        سلام صدیقه عزیزم .خیلی لطف کردی. مطمئنم با دستور شما عالی میشه. اگه خدا بخواد این بار درست میکنم و حتما نتیجه رو هم اعلام میکنم . یه دنیا ممنون گلم.

  10. narges

    سلام نگین جون خوبی خوشی.دست گلت درد نکنه بازم گل کاشتی بازم مثل همیشه سوال دارم ازت : :oops: :oops: :oops: :oops: :oops: کیک زبرا درست کردم ولی یه طرفش بیشتر پف میکنه طرف دیگش کمتر.چرا اینطوری میشه به خاطر این نیست که مواد رو با قاشق میریزیم؟ روشم چند تا ترک خورده بود بعد از پخت.تاحالا هیچکدوم از کیک هام روشون ترک نخورده بود این اولین باره مرسی از شما نگین جان بازمممنون :razz:

    1. negin taran - نویسنده این پست

      سلام عزیزم. ممنون از لطفت گلم. پف نامنظم کیک ها علت های مختلفی داره. مثلا داغی بیش از حد فر و تنظیم نبودن فر و همینطور پایه های گاز. یا خوب مخلوط و یکدست نشدن مواد کیک. و ربطی به قاشق قاشق ریختن نداره عزیزم. ترک هم باز میتونه از داغی بیش از حد فر و تنظیم نبودنش باشه دوباره تلاش کن.

  11. سپیده

    راستی یه پیشنهاد که البته حتما خودتونم امتحانش کردید. من یه بار روی نون یوفکا پیاز سرخ شده و رب گوجه که توی پیاز تفت داده شده بود رو کشیدم بعد هم باقی مونده ی زرشک پلوی روز قبل رو ریختم روش و مرغی که از همون غذا مونده بود رو هم ریش ریش کردم و لابلای برنج ریختم. نون رو مثل همین بورک پیچیدم و توی روغنِ کم سرخ کردم... واااااااااای مزه ی زندگی میداد... خیلی خوشمزه شده بود. دلم خواست الان :grin:

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *