آخرین مطالب

شله زرد

شله زرد


شله-زرد-شاخص

 
دوستان گلم آخرین روزهای  ماه مبارک رمضان رو میگذرونیم.
امسال ماه رمضون فرصت نشده بود که  شله زرد درست کنم. خوشبختانه دیروز درست کردم و الانم در خدمتتون هستم تا دستورش رو بگذارم براتون.
امیدوارم از این ماه عزیز کمال استفاده رو برده باشید.

مواد تشکیل دهنده

نکات جانبی

امیدوارم شما هم مثل من شله زرد دوست داشته باشید. پس بریم تا با هم شله زرد درست کنیم:

برای درست کردن شله زرد چند تا نکته رو باید رعایت کنید. اولا که برنجتون حتما ایرانی و مرغوب باشه.
اگه نیم دونه باشه زودتر و اگه سالم باشه زمان بیشتری برای درست شدن شله زرد  نیاز دارید.

اما اگه از نیم دونه استفاده کردید حتما با دقت زیاد پاکش کنید تا دونه سیاه و اشغالی  نداشته باشه.

بهتره برنجتون رو یک شب تا صبح یا چند ساعتی خیس کنید.

برنج رو با 5 برابر آب بگذارید روی حرارت. البته میزان اب اندازه نداره ها. انقدر باید آب بریزید و هم بزنید تا همه برنج هاتون اصطلاحا بشکفه و  له بشه.
اگه وسط کار دیدید داره سفت می شه و هنوز برنجها خوب باز نشدند باز هم آب اضافه کنید.

 

 

شله-زرد-1

 

 

توی یک قابلمه دیگه شکرتون رو با مقداری اب حل کنید ویک قل بزنه. بعد صافش کنید تا اگه ناخالصی توش داره جدا بشه.
اگه  شهدتون روش کف تیره ای جمع شده یا ناخالصی زیاد داره میتونید یک سفیده تخم مرغ توش بندازید تا همه ناخالصی ها رو به خودش بگیره و بعد خارجش کنید.

وقتی برنج شله زردتون حسابی از هم باز شد وقت اضافه کردن زعفرونه.

 

شله-زرد-2

 

یادتون باشه که شله زرد رو به امان خدا نباید ول کرد و دائم همش بزنید و حواستون بهش باشه تا ته نگیره یا تهش نسوزه.
حرارت هم نباید زیاد باشه. متوسط باشه.

 

شله-زرد-3

 

 

برای اینکه زعفرون خوشرنگی داشته باشید در درجه اول باید اونو خوب خشک کنید تا خوب سائیده بشه.
اگه نم داشته باشه خوب له نمیشه.
مثلا توی زمستون میتونید بگذاریدش روی شوفاز.

در زمان سابیدن هم با قند مخلوطش نکنید. چون بعدا رنگ زعفرونتون کدر می شه.

پودر زعفرون رو به چند روش میتونید حل کنید. برای رنگ دهی بهتر .
اولیش اینه که توی یک شیشه میزان مورد نیازتون زعفرون سابیده بریزید و بسته به مقدار زعفرون یک یا دو تکه یخ روش بندازید و درش رو ببندید تا به مرور یخ اب بشه و  به زعفرون خوش رنگی برسید.

 

 

زعفران-2

 

 

زعفرون-4

 

 
همینجا هم بگم که قرار دادن محلول زعفرون توی فریزر باعث خوشرنگ شدن و بهتر شدنش میشه.
یعنی حتی میتونید از روز قبل زعفرون رو با یخ درست کنید و بعد که حل شد توی فریزر بگذارید برای روز بعدی که میخواهید استفاده کنید. خواهید دید که رنگش خیلی بیشتر شده.

روش دوم هم دم کردن با آب جوشه. که توی قوری باشه ومثل چای دم گذاشته بشه بهتره.
یا برای پلوها لای همون پلو استکان رو بگذارید تا با برنج زعفرونم دم بکشه.

خلاصه که وقتی شله زردتون دونه هاش حسابی باز شد باید کم کم زعفرون رو اضافه کنید و هم بزنید و مدتی بهش زمان بدید تا رنگدونه ها به خورد برنجتون بره. و باز اگه رنگش راضی تون نمی کرد مقدار دیگه ای بهش اضافه کنید تا نتیجه دلخواه حاصل بشه.

 

 

شله-زرد-4

 

 

شله-زرد-5

 

 

 
شله-زرد-6

 

 
بعد از اینکه برنجهاتون زعفرونی شدند و دیگه با هم زدن توش دونها سفیدی ندیدید نوبت اضافه کردن شهد صاف کرده تون هست.

شهد رو اضافه کنید و هم بزنید.
حواستون باشه که در زمان درست کردن شهد آب خیلی زیادی اضافه اش نکنید تا شله زردتون خیلی رقیق نشه.
چونه بعد از اضافه کردن شکر آب شله زرد دیر تر کشیده می شه.

 

 

شله-زرد-7

 

 
اگه خیلی رقیق نبود موادتون گلاب رو هم اضافه کنید. اگه نیاز به جوشیدن زیاد داشت و شل بود گلاب رو دیر تر اضافه کنید تا عطش نپره.

 

 

شله-زرد-9

 

 

خلال هاتون رو توی یک سینی پاک کنید تا تمییز باشند و بعد یک ساعتی بخیسانید.
حالا که وقت اضافه کردنشون شده آب اضافی اش رو بگیرید و خلالهای بادام رو به شله زرد اضافه کنید.

 

 

شله-زرد-8

 

در نهایت کره رو بهش بزنید.

 

 

شله-زرد-10

 

 
میتونید  یک ربعی شله زردتون رو دم بگذارید تا نتیجه مطلوبتری بهتون بده.
حرارت خیلی کم با شعله پخش کن و دم کنی.
شلی و سفتی شله زرد دست خودتونه. و بستگی به نوع مصرف و سلیقه خودتون داره.
معمولا نباید خیلی سفت یا خیلی شل باشه. چون با سرد شدن سفت ترم میشه.

اما اگر بخواهید شله زرد قالبی درست کنید یا باید حسابی   سفت شده باشه موادتون و یا اینکه مقداری بهش ژلاتین اضافه کنید. که انشالله براش پست جدا گونه ای میگذارم.

شله زردهاتون رو توی ظرفهای دلخواه بکشید و بعد از اینکه از حرارت افتاد روشون رو به دلخواه تزیین کنید.

امیدوارم این پست برای دوستانی که شله زرد خواسته بودند مفید باشه.
راستی این مقدار بهتون چیزی حدود 10 تا از این کاسه های سایز متوسط شله زرد میده.

دلاتون سبز و لبهاتون خندون.
التماس دعا
شاد باشید
نوش جان
شف نگین

 

شله-زرد-شاخص

 

 

شله-زرد-11-1

 

 

شله-زرد-11

 

 
پ.ن

برای با تو بودن
که خوب خوب منی
که محبوب منی
نه بار لازم است نه دار

تو هستی و این تمام من است
چه حاجت بار و چه حاجت دار؟
گر تو نگه دار منی
گر که  کنم بر تو امید
بار چرا؟ دار چرا؟

میروم با توانی که تو در پایم نهاده ای
به آنجا که نشانم داده ای

میروم با نشان عشق در دل
با جلوه تو در کنارم

می روم تا به سرچشمه رسم

سر چشمه تمام عشق ها و تمام بودن ها

خدایا دستم بگیر تا در این راه نیافتم

تا نلغزم

تا برسممممممممممم

 

نگین تاران

مرداد93

 

3
به اشتراک بگذارید :

(20) دیدگاه

  1. تداعی

    سلام عزیزم :razz: به به ......... :razz: چقدر زیبا و خوشرنگ :lol: اتفاقا امسال دوستان نذری داشتن من هم کمک دادم خوب شدن ولی اینجور که به نظر میاد دستور شما هم کاملتره هم خوش رنگ تر :grin: مرسی ;-) نوش جونتون :razz: راستی عیدتون هم مبارک انشاالله طاعات و عباداتتون قبول درگاه حق ;-) :razz:

    1. negin taran - نویسنده این پست

      سلام گلم. ممنون لطف داری. انشالله نذرشون قبول باشه. دست شما هم درد نکنه که کمک دادی. لطف داری. عبادات شما هم قبول و عید شما هم سبز راستی لطفا وقتی کامنت میگذاری آدرس وبت رو هم توش بگذار تا راحتتر از همینجا بتونم سر بزنم. ممنون

    1. negin taran - نویسنده این پست

      خوشحالم که برات مفید بوده. چیز خاصی نیست وقتی شهد درست می کنی اگه شکرت کثیفی و اضافات داشته باشه وقتی درحال جوشه روی گاز توش یک سفیده خام بنداز که جمع میشه و بسته می شه توی آب و کثیفی های شکر رو می گیره.

  2. مریم

    سلام باز هم خیلی ممنونم از سایت خوبتون و اززحمات شما یک نکته ی خوب برای درست کردن شله زرد اینه که در هنگام شروع ،برنج را با کره تف بدین تا بوی خوبی به مشام برسه این کار باعث انسجام بهتر،بوی خوشتر و جلوگیری از ترش کردن معده میشه

    1. negin taran - نویسنده این پست

      سلام. خوش اومدید دوست عزیزم. خواهش می کنم. ممنون از لطفتون. نکه جالبیه تا حالا امتحانش نکردم. باید تست بشه. شما که امتحان کردین تفت دادن برنج باعث تیرگی رنگش یا سفت شدنش تا وا نره نمیشه؟؟ چون مثلا برای قیمه لپه رو تفت میدیم تا محکم تر بشه و توی اب له نشه. در ضمن خود کره و چربی باعث دیر تر شکفتن برنجها نمی شه؟؟ و عطر کره تا انتهای پخت نمی پره؟ البته باید امتحان بشه. اگر شما تست کردین خودتون لطفا برای دوستان و من شفاف سازی کنید. ممنون از توجه تون و راهنمایی تون. شاد باشید

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *