آخرین مطالب

شیرینی تر ویژه قنادی هااا

شیرینی تر ویژه قنادی هااا


shirini-b-11

 

 

عزیزانم سلام. سلامی با آرزوی سلامتی برای همه همراهان اینخونه. امروز به مناسبت حلول ماه رجب براتون یک شیرینی خوشمزه و پر طرفدار آوردم. حتما همتون تجربه خرید شیرینی تر از قنادی رو دارید. وقتی با چشمهای پر ولع به ویترین قنادی خیره شدید و سعی در انتخاب بهترین ها دارید یک مدل شیرینی تر هست که معمولا کمتر کسی میتونه ازش بگذره…
درسته همون شیرینی های شکلاتی تیره رنگ که فشرده و سنگینند و بدجوور چشمک می زنند و در اکثر مواقع موفق می شند که خودشون رو توی جعبه شیرینی شما جا بدهند!!!

 

مواد تشکیل دهنده

نکات جانبی

بله امروز میخوایم این شیرینی های خوشمزه رو درست کنیم و راز قنادی ها رو هم بگیم. تا حالا فکر کردید این خوشمزه ها چه جوری درست می شند؟؟
من امروز بهتون می گم:
از خرده ها و تکه های کیک و شیرینی های دیگه. در واقع این شیرینی ها یک بازیافتند از لبه ها و خرده های کیک و شیرینی های دیگه ای که قبلا درست شدند.
اینم همین اول کار بگم که این موضوع که این شیرینی ها با این مواد درست می شند دلیل بر ضعف این شیرینی یا بی کیفیت بودنشون نیست. بلکه یک مدل شیرینیه با هدف بهینه سازی مصرف و جلو گیری از اسراف که اتقافا خیلی ام خوب جواب داده.

 

 

 

 

 

 

 

خوب برای طرز تهیه اولین کاری که باید بکنید اینه که تمام خرده های کیک و بیسکوییت و شیرینی رو خرد کنید و بعد در غذا ساز یا هر وسیله ای که دارید پودرشون کنید. تا به این شل در بیایند.

 

 

 

 

در قدم بعدی کره نرم شده در محیط رو بهش اضافه می کنیم

 

 

 

 

 

و بعد هم شکلات ذوب شده رو.

 

 

 

 


همینجا اینم بگم که اگه رنگ تیره تر و طعم تلخ تری از این شیرینی انتظار دارید از شکلات تلخ استفاده کنید. و در غیر این صورت شکلات شیری.
همچنین اینم بگم که این شیرینی رو میتونید با شکلات صبحانه که آماده میخرید یا خود خامه و کمی پودر قند و یا شیر عسلی و عسل و ...

 

خلاصه هر چیزی که به موادمون حالت خمیری بده و با ترکیباتش جور در بیاد مخلوط کنید. میزانشم تا حدی که خمیر سفتی بهتون بده. و چشمیه.
اما دقت کنید که اگه از خامه یا شکلات صبحانه استفاده کردید در یخچال نگه داری بشه و همچنین ماندگاریش کمتر از زمانیه که با شکلات تخته ای یا مثلا شیر عسلی تهیه بشه.

خوب تا اونجا پیش رفتیم که کره و شکلات ذوب شده رو به پودر کیکمون اضافه می کنیم و بعد دستکش دست کنید و شروع به ورز دادنشون کنید.

 

 

و بعد پودر نارگیل و گردو رو اضافه کنید و باز ورز بدید.

 

 

اگه انسجام مواد کم بود میتونید مقدار بیشتری شکلات یا خامه بهش بزنید تا خمیری سفت اما با انسجام بشه.
در مرحله بعدی پودر کاکائو و قهوه رو بهش اضافه می کنیم.

 

 

 

 

 

در صورتی که دمواد رو چشیدید و حس کردید که شیرینیش کمه میتونید از مقداری پودر قند هم استفاده کنید. و یا احساس کردید که طعمش ظعیفه میتونید بهش وانیل بزنید.
خلاصه که دستتون بازه که هرچی دوست دارید و یا در منزل موجود دارید توش بزنید. این موادی که گفتم طعمی شبیه به شیرینی های قنادی بهتون می ده.

 

اما در صورت علاقه میتونید از انواع مغزهای تست شده ویا ادویه های قوی مثل هل و میخک و زنجفیل و ... و توش استفاده کنید و طعم هایی رو که دوست دارید ایجاد کنید.
وقتی ورز دادیم و موادمون حالت انسجام پیدا کرد و وقتی مقداری از مواد رو توی مشتمون فشرده کردیم قشنگ فرم می گرفت دیگه وقت رول کردن شیرینی مونه.
یک نایلون روی میز کارتون پهن کنید و موادتون رو روش رول کنید. اگه مواد زیاد بود میتونید دو یا سه تا رولش کنید.

 


البته همونطور که توی قنادی ها دیدید این شیرینی رو به شکل های مختلفی درست می کنند. رولی ضخیم که بصورت خوابیده روی کپسول می گذارند و روش یک شکوفه خامه می زنند و تزیین می کنند.

یا بشکل رولتی یا مربعی اسلایس شده. شما هر طور دوست دارید فشرده کنید و برش بزنید.
میتونید مدل های دیگه این شیرینی رو که قبلا آموزش دادم در اینجا و اینجا و اینجاو اینجا ببینید.
من بخاطر سفارشاتی که دارم و کار با کافی شاپ ها و .. همیشه کلی از این لبه های کیک دارم که باهاشون چیزهای مختلفی درست می کنم. و انشالله بازم با مدل های جدید تر در خدمتتون خواهم بود.
اما شما حتی اگه خرده کیک ندارید بازم میتونید در طول هفته خرده کیک و بیسکوییت های نیم خورده بچه هاتون رو مثل تی تاب و ... جمع کنید و آخر هفته باهاش این شیرینی رو درست کنید.

 

و. یا اینکه یک کیک ساده بپزید و خردش کنید.
در نهایت شیرینی هامون رو به قطر دلخواه رول می کنیم و میگذاریم داخل یخچال یک ساعتی بمونه تا کمی خودشو بهتر بگیره و بعد به سایر و ضخامت دلخواه برش می دیم و با هر چی دوست داشتیم تزیینشون می کنیم.

 

 

 

 

من در اینجا چون تعداد مهمونهام زیاد بود و نمیخواستم هم که از خامه استفاده کنم خیلی کوچیک برش زدم و با کمی شکلات و خلال پسته تزینی ساده انجام دادم. در ضمن اگه با دقت و حوصله رولش کنید و استراحت لازم رو بهش بدید میتونید برشهای تمییز تر و یکدست تری داشته باشید. و ترکی روی کارتون دیده نشه. من در حالی اینها رو تموم کردم که مهمونهام زنگ رو زدند و هیچ فرصت بیشتری براشون نداشتم.حتی فرصتس نبود تا داخل کپسول بگذارمشون!!

 

راستش حتی اگه خیلی سختتونه میتونید مقداری از خمیر رو توی دست گلوله کنید و داخل کپسول بگذارید. به همین راحتی به همین خوشمزگی.

امیدوارم آموزش امروز رو دوست داشته باشید و کامتون همیشه شیرینی باشه.
یکبار دیگه فرا رسیدن ماه عزیز رجب رو به همتون تبریک می گم.
این ماه پر از شادی ها و برکت هاست. از دستش ندید.

 

در آخر می خواستم نظرتون رو راجع به قالب جدید سایت بدونم. دوستش دارید یا نه؟؟ باهاش راحتید یا نه؟؟
شاد باشید
نوش جان
شف نگین

 

 

 

 

 

 

 

پ.ن

گاهی که دلگیرم
گاهی که خسته
تو با فنجانی چای میایی
و دستی که بر پشتم میزنی
و لبخندی که برویم
یعنی تمام خستگی ها در!!
تمام غمها در بدر!!
یعنی بهانه های شاد زیستن کم نیستند
و بهانه های عاشق بودن.
یعنی حواسم بهت هست
می فهممت
یعنی عشق در حوالی ما پرسه می زند
یعنی تمام دوستت دارم های
منتقل شده با یک نگاه
یعنی عشق
به همین سادگی!!!
نگین تاران

آخر فروردین 94

41
به اشتراک بگذارید :

(32) دیدگاه

  1. دلمشغولی های یک مامان(آفتاب)

    سلام نگین جانم ایام رجب رو بهت تبریک می گم عزیزم. قالبت خیلی شیک و خوشگله و برای من که مشکلی به وجود نیاورد :grin: فقط یه مشکل کوچولو اینم آیکن دوست داشتن فراوون رو نداره ;-) دیگه اینکه یه پست مهمان توی وبم راه انداختم و گاهی پستای جالب دوستام رو باز نشر می کنم. اگه افتخار بدی و یکی از مهمونام باشی خوشحالم می کنی نازنینم.

  2. تداعی

    سلام عزیزم ... :razz: من هم فرا رسیدن ماه مبارک رجب رو به شما و خانواده محترم تبریک میگم کارتون که مثل همیشه عالیه ... :razz: بیست ;-) قالب سایتتون هم خیلی زیبا و شیکه ممنون از زحماتت گلم انشااله همیشه شاد باشی :razz: :smile:

  3. دوست

    دوست عزیز سلام آموزش هات خیلی بدرد بخوره و معمولا ساده و در دسترسه. مخصوصا این شیرینی که من مشتری پر و پا قرصش شدم. دستور ها را خوب و روان مینویسی. متشکرم. قالب سایت هم خیلی خوب و مرتبه. اگه ایرادی نداره یه سوال داشتم : من وقتی خامه فرم گرفته درست میکنم کمی شل میشه. یعنی به سفتی بیرون نمی‌شه. و نمیتونم راحت با هاش هر شکلی میخوام درست کنم. باید بیشتر بزنم یا راه دیگری داره؟

    1. negin taran - نویسنده این پست

      سلام دوست خوبم. خیلی خوش اومدی. خوشحالم که این خونه و رسیپیهاشو دوست داری. ممنون از لطفت. عزیزم در خصوص خامه باید بگم که بهترین راه و ساده ترینش استفاده از خامه خای قنادی منجمد و اماده مصرفه که این روزها در لوازم قنادی ها فراوونه. بعد از اونم استفاده از پودر خامه های قنادی. اما اگه اصرار داری خودت درست کنی اولا بهتره با خامه های بازی که توی لبنیاتی ها هست و درصد چربیشون بالاست درست کنی تا بهتر فرم بگیره. چون با خامه های پاستوریزه سی درصد چربی خامه سخت تر فرم میگیره و زودتر خودشو ول می کنه. همیشهیک کاسه بزرگتر پر از یخ زیر کاسه خامه ات بگذار تا هم بهتر فرم بگیره هم دیرتر آب بشه. راه نهایی که قنادی ها استفاده می کنند اضافه کردن کمی استابلایزر به خامه است که باعث می شه دیر تر توی دمای محیط آب بشه و شکل خودش رو بهتر حفظ کنه

  4. رز

    خیلی جالب بود نگین جان ، دستت درد نکنه ، حتما باید امتحانش کنم ، مطمئنن خیلی خوشمزه میشه و در واقع به صرفه :)) قالب جدید سایتت هم دوست دارم من ، موفق باشی

    1. negin taran - نویسنده این پست

      سلام رز عزیزم. ممنون از لطف همیشگیت. عزیزم نمیدونم جواب کامنت قبلیتو خوندی یا نه. من بهت سر می زنم اما نمیتونم کامنتم رو ثبت کنم. سایت شما و چند تا دیگه از دوستان مثل لاله جون و گیلدا جون. امیدوارم اینو تست کنی و دوست داشته باشی چه با خامه چه با شکلات و شیر عسلی و ... همش خوشمزه می شه. همیشه از خوندن کامنتهات خوشحال می شم عزیزم.

  5. سارا

    سلام عزیز نایلون فریزی باشه ووقتی که پهن کردیم چیزی لازم نیست روش بریزیم ووقتی که رول کردیم و استراحت کرد نایلون جدا کنیم و برش بزنیم یا با نایلونو من فقط پودر کاکائو دارم اشکالی نداره از پودر قهوه استفاده نکنم و پودر قهوه همون قهوه بازاری ببخشید اینقدر سوال می کنم خیلی ناشی هستم

    1. negin taran - نویسنده این پست

      سلام. بله کیسه فریزر یا هر نایلون دیگه ای مشکلی نداره. چون مواد کره داره نیازی به چرب کردن نیست. توی عکس مشخصه نایلون رو از دورش باز کردم ولی زیرش نایلونه و بعد برش زدم. نه مشکلی میست. پودر کاکائو خالی بزنید. این شیرینی رو میتونید به ذائقه خودتون با هر موادی درست کنید یا هر طعمی. مثلا نارگیلی زعفرونی و ...

  6. سارا

    سلام عزیز ممنون که جوابم دادید من در قسمت کیک اسفنجی و رازهایش پیغام گذاشتم تایید نشده عزیز من اصلا هیچ مطلبی را نمی بینم بیش از بیست بار تکرار کردم لطفا بررسی کنید مرسی فدات

    1. negin taran - نویسنده این پست

      سلام دوست عزیز. یه چند باری دوستان گفته بودند و من چک کرده بودم و نشون داده می شد و مشکلی نداشت. اما بار اخر دیده نمی شد. الان درستش کردم. میتونید استفاده کنید. چون سایت جابجایی داشته ممکنه بعضی از دستورات به مشکل بخورند که با اطلاع رسانی شما درستشون می کنیم. شاد باشی

    1. negin taran - نویسنده این پست

      دوست عزیز این کاملترین پاسخ برای شماست: از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد این قاشق غذاخوری در حدود ۱۵ میلی لیتر گنجایش دارد. یک سری قاشق اندازه‌گیری بزرگترین قاشق در این سری قاشق غذاخوری نامیده می‌شود. قاشق غذاخوری در آمریکا و برخی از نواحی کانادا ، یک قاشق غذاخوری بزرگترین نوع از قاشق است که معمولاً برای خوردن از یک کاسه استفاده می‌شود. در انگلستان و بسیاری از کشورهای مشترک‌المنافع، یک قاشق غذاخوری قاشق بزرگی است که معمولاً برای سرو غذا استفاده می‌شود. در کشورهایی که در آن این قاشق برای سرو غذا بکار می‌رود، نزدیکترین قاشق به آن قاشق دسرخوری یا قاشق سوپخوری است که هر دو معادل ۱۰ میلی‌لیتر گنجایش دارند. در آمریکا این قاشق گنجایش ۱۵ میلی‌لیتر را دارد و معادل سه قاشق چایخوری است. در استرالیا این قاشق معادل ۲۰ میلی‌لیتر گنجایش دارد. لازم به تذکر است که این قاشق برای اندازه‌گیری گرم نیست زیرا وزن مواد مختلف با وجود حجم یکسان با یکدیگر متفاوت است. در ایران در بسیاری از سایت‌ها قاشق غذاخوری معادل و برابر با قاشق سوپخوری گرفته می‌شود که با مقیاس‌های قاشق اندازه‌گیری استاندارد تفاوت دارد.[۱][۲]

  7. سارا

    سلام اگر شکلات تخته ای نداشتم می تونم از باتر کریم استفاده کنم مخلوط کره و شکر و ارد و شیر و واسه رنگش هم از پودر کاکائو استفاده کنم صرفا جهت اطلاع خودم که ای روش کاربرد داره یا نه

    1. negin taran - نویسنده این پست

      بله میتونید. کلا هر مایع شیرینی که به موادتون چسبندگی بده. اما دقت کنید تا میزان طعم و شیرینی مواد مناسب باشه و زیاد و کم نشه. در ضمن بسته به موادی که بهش می زنید مدت و نحوه نگه داریش متفاوت می شه. مثلا با خامه یا شکلات صبحانه باید در یخچال گذاشته بشه و زودتر مصرف بشه

  8. سارا

    سلام ببخشید اینقدر سوال می کنم من دیروز مارمالاد سیب درست کردم اولین بار ر زندگیم :mrgreen: و از رنگ خوارکی استفاده کردم ولی از ابلیمو و ژلاتین استفاده نکردم و فقط همان روز استفاده شد اگه بخوام برای مدت طولانی استفاده کنم حتما لازم ابلیمو و ژلاتین اضافه بشه اخه در برنامه عصر خانواده که اموزش داد خانمه گفت که ژلاتین باعث سیاهی میشه؟؟؟؟؟

    1. negin taran - نویسنده این پست

      سلام گلم. دوست من بدون ژلاتینم میتونید درست کنید و کمی آبلیمو یا جوهر لیمو حل شده در آب سرد بزنید برای شکرک نزدنش. و زلاتین رو برای غلظت و شفافیت مارمالاد بهش می زنند. میتونید حذف کنید. بهتره در فریزر نگه داری کنید. اما تا حالا من متوجه تیرگی در مارمالادهایی که توشون زلاتین داره نشدم. نمیدونم تا چه حد صحت داره.

  9. سارا

    سلام شرمنده من یه کیک میخوام درست کنم از اون کیک های یک تخممرغی یا کیک عسلی بدون تخم مرغ . میشه از بسکوییت گندمی هم ریز کنم چون ترده ببخشید که اینقدر مزاحم میشم

  10. سارا

    سلام من حلوا درست کردم با همان کیک یک تخم مرغی ولی اصلا پف نکرد و دقیقا وقتی که از فر بیرون اوردم همه موادش حسابی به هم چسبیده بود وقعا از شما ممنونم ببخشید من یک مدل شیرینی مربایی درست کردم ۱۰۰ گرم کره و پودر شکر و دو عدد زرده تخم مرغ اب پز و ارد ولی اطرافیان گفتند که بوی کره می داد می تونم که میزان کره را کم کنم مثلا ۸۰ گرم کره ولی بقیه مواد مثل قبل باشه

    1. negin taran - نویسنده این پست

      نوش جونتون باشه. میتونید مقداری از کره کم کنید و جاش روغن جامد یا روغن صاف قنادی جایگزین کنید برای کم کردن کره هم بستگی به نوع شیرینی داره. اما معمولا دستورات شیرینی رو نمی شه زیاد دست کاری و موادشون رو کم و زیاد کرد.

  11. لادن

    سلام به دوست و هنرمند عزیزم قیافه شیرینیتون خیلی هوس بر انگیزه یعنی عشق من این کیکها و شیرینی های سیاه رنگ هستش شف جونم بنا به تجربه شما درست کردن این شیرینی خوشمزه با کیک خورد شده بهتر میشه یا بیسکویت ؟ شعرتون خیلی ساده و صمیمی و زیبا هست ممنون در مورد قالب جدید هم باید بگم من یکی که خوشحال شدم عوضش کردید راستش قبلا میخواستم ازتون خواهش کنم تغییرش بدید ولی فکر کردم شاید ناراحت بشید و بی ادبی باشه قالبتون قشنگه و خودتونم که خیلی خیلی ماهید مرسی .

    1. negin taran - نویسنده این پست

      سلام عزیزم. ممنون از لطفتون. عزیزم باید بیشتر بافت کیکی باشه و اگه حالا مقداری بیسکوییتم زدید توش مشکلی پیش نمی یاد. چون بیسکوییت به تنهایی این بافت رو بهتون نمی ده و دون دون می شه. مثل ته چیز کیکهایی که با خرده بیسکوییت درست می کنیم ترد و شکننده می شه. اما این شیرینی باید بافتی خمیری داشته باشه. شما که مثل من کیک و شیرینی های تیره دوست داری از پودر کاکائو تیره قنادی و شکلات دارک استفاده کن تا هم تیره تر بشه و هم یک ته مزه تلخی داشته باشه شیرینی هاتون. در ضمن خامه قنادی باعث بافت لطیفتر و خیستر این شیرینی می شه. اما موندگاریشو کم می کنه ممنون از نظرت در مورد قالب سایت. خیلی لطف داری

  12. دلبر

    واوووووووووووووو چه کردی نگین عزیزم . خیلی عالیه . دلم و اب کرددی که.واجب شد برم یه کیک سه سوته درست کنم باهاش اینو بسازم .راستی شعرتو خیلی دوست داشتم احساس خوبی بهم داد مرسی دوست دارم . یه دونه اییییییییییییییییییییییییییی

  13. سارا

    سلام من یک مدل کاپ کیک از نوع کاکائوی خوردم که وسطش یک مدل کرم سفید رنگ بود چطوری می تونم درتش کنم در ضمن این مایع سفید وسط بود و ته نشین نشده بود

    1. negin taran - نویسنده این پست

      نصف مواد رو داخل کپسول بریزید و یک قاشق مربا خوری کرمفیل یا کرم وانیلی غلیظ وسطش بگذارید و روش رو نصف دیگه مواد. بخاطر غلظتش وسط می مونه. بعد از پخت هم می شه روی کاپ کیک ها رو برید و وسطشون رو گود کرد و مواد ریخت و درش رو گذاشت و تزیین کرد

  14. دوست

    سلام نگین عزیز سایت عالی تون خیلی سخت باز میشه و خیلی طول می‌کشه. اما وبلاگتون خیلی راحت و سریع تر باز میشه. نمیشه یه جورایی سایت را هم سبک تر کرد؟ ضمنا یه تشکر ویژه ازت دارم به خاطر اینکه آموزشهات کاملا شدنیه و معمولا با مواد در دسترسه. یا حتی برای بعضی چیزها جایگزین داری. به این میگن یه کدبانو. اما بعضی سایتها به خیال خودشون با کلاس بازی در میارن و انقدر مواد عجیب غریب میگن که آدم از نگاه کردن سایت پشیمون میشه! ازت به خاطر در اختیار قرار دادن تجربیاتت ممنونم.

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *