آخرین مطالب

لیدی فینگر ladyfinger


 

 

لیدی فینگر یه مدل کیک اسفنجی و شیرینه که به شکل انگشت فرم می گیره. و بیشتر برای تهیه یه دسر معروف ایتالیایی بنام تیرامیسو tiramisu ازش استفاده می شه.

به زبان ایتالیایی به لیدی فینگر می گن: savoiardi

در تهیه تیرامیسو و شارلوت و ترایفل ازش استفاده می کنند.

این شیرینی بکینگ پودر نداره و برای پفش وابسته به تخم مرغشه.

شیرینیش زیاده چون قبل از اینکه بره توی فر روش شکر پاشیده می شه.

با این مقدار موادی که بهتون می دم شما می تونید 45 تایی لیدی فینگر داشته باشید.

تخم مرغ 3 عدد که به دمای محیط رسیده باشه

آرد 3/4 لیوان

وانیل 1 ق.چ

پودر قند 6 ق غ

شکر 6 ق.غ

فرتون رو روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.

به ماسوره 1 تا دو سانت نیاز داریم. 1/5 عالیه.

یه کاغذ روغنی قدر سینیتون بردارید و روش رو با خودکار تقسیم بندی کنید و به طول 6 تا7 سانت خونه هایی رسم کنید فاصله هر خونه از هم 3 سانتی باشه. تا لیدی فینگر ها رو توی قیف که ریختید با ماسوره توی خونه ها رو پر کنید. این کار برای یکدست در اومدن شیرینی هاتونه. اگه فکر می کنید ممکنه یه خط 7 سانتی صاف هم وسط هر خونه نتونید بکشید بهتر توی هر خونه هم با خودکار و خط کش یه خط 7 سانتی رسم کنید و قالب رو چرب کنید و کاغذ رو برعکس توش بگذارید  و از رو یخط ها و خونه ها راحت کارتون رو انجام بدید.

اگرم که یه پا حرفه ای هستید که هیچ. فقط یه کاغذ خالی زیر کار کفایت می کنه.

حالا سفیده هاتون رو انقدر با همزن بزنید تا به درجه استیف پیک برسید.

استیف پیک چی چی بید؟؟؟؟

یعنی تا حدی که فرم حسابی بگیره و تکه های قله ای مانند نوک تیز با همزن روی سفیده ایجاد بشه و کاستون رو که بر می گردونید تکون نخوره و نریزه.

بعد شکر رو اضافه کنید و بازم هم زن تا باز به استیف پیک برسید!!

زرده رو با وانیل با چنگال بزنید و بعد با سفیده آروم مخلوط کنید.(فولد کردن)

سپس آرد رو کم کم روی موادتون الک کنیدو به آهستگی فولد کنید.

موادتون باید ابری شکل و پفکی باشه و در موقع هم زدن طوری هم بزنید که این حالتش رو از دست نده.

ماسوره تون رو توی قیف بندازید و موادتون رو توی قیف پر کنید و تهش رو بپیچونید و محکم کنید.

حالا توی خونه ها رو و روی خط ها رو پر کنید. سعی کنید فشار دستتون یکنواخت باشه تا اندازه ضخامت شیرینی هاتون یک اندازه باشه.

قنادهای حرفه ای زاویه دستشون رو برای این کار 45 درجه می گیرند. اما زیاد مهم نیست. سخت نگیرید!!

حالا روشون پودر قند الک کنید.  بعد از 5 دقیقه باز این کار رو تکرار کنید (پودر فند پاشی)

حالا می تونید سینی رو کمی کج کنید و اضافه پودر قند رو جمع کنید یا هم که بگذارید همینطوری بمونه.

مشکلی پیش نمی یاد. توی فر از فبل گرم شده با 180 درجه

سینی رو به مدت 10 دقیقه توی فر بگذارید.بعد سینی رو می چرخونیم و از اون سمت می گذاریم توی فر تا همه جاش یکدست حرارت ببیتنه و 5 دقیقه دیگه زمان می دیم.سینی رو خارج کنید و با کاردک یا کفگیر زیر شیرینی ها بزنید و از کاغذ روغنی جداشون کنید.تا داغه وگرنه سرد که بشه می چسبه و جدا نمی شه.

روی یه پنجره سیمی یا همون رک می گذاریم تا خنک بشند.

حالا 45 تا لیدی فینگر نا ناز داریم برای اون رسیپی تیرامیسو .

کمیشم نگه دارید تا باهاش شارلوت یا ترایفل درست کنیم باشه؟؟؟

خوب بسته بندیشون کنید تا هوا نخوره. و حتما فریزش کنید.

دو سه هفته ای می تونید نگهش دارید. البته توی فریزر.

توی این دستور باید از وانیل مرغوب استفاده کنید تا بوی تخم مرغ نده.

با آرزوی موفقیت برای شما در انجام این پروژه.

این دستور خوب کار خوب دوست گلم طیبه جونه( کار گاه آشپزی) که ازشون تشکر می کنم.

نوش جان

شاد باشید

شف نگین

 

 

 

 

1
به اشتراک بگذارید :

(9) دیدگاه

  1. fahime

    ممنون نگین جان من تازگی با سایتتون اشنا شدم عاشق غذاهاییم که میذارید به خصوص واسه لیدی فینگر که قیمتش شدید بالا رفته تو بازار نگین جون فقط میشه خواهش کنم از لیدی فینگر اماده مجدد عکس بذارید چون این چیزی که من درست کردم شبیه لیدی فینگر های اماده نشده میخواستم بینم چقدر با شما که خونگی پختیدش متفاوته ممنون میشم اگ حتی فقط ی عکس از لیدی فینگرهاتون بذارین بسیار سپاس

  2. بیتا

    " تقاضا دارم برای زحماتی که در هر سایتی یا وبلاگی نویسنده اون میکشه ارزش قائل شوید و قبل از برداشت اجازه بگیرید.یا با ذکر منبع و لینکش این کار رو بکنید. " منبع: http://www.cheftayebeh.ir/2011/05/blog-post_22.html

    1. negin taran - نویسنده این پست

      سلام دوست عزیز. ممنون از یاد آوری تون. این رسیپی مال خیلی وقت پیشه و من متاسفانه در اون زمان بلد نبودم لینک بدم. و فرصت برگشت و انجامش رو نداشتم. الان درستش کردم. بهتره همه اینطور باشند. من سعی ام بر اینه که حقی ضایع نشه. یا حداقل نامی برده بشه. شاد باشید

  3. سارا

    سلام شرمنده من قیف و ماسوره گرفتم ولی تا به حال باهاش کار نکردم کار باهش سخته یه مدل قیفپارچه ای با تعدادی سر پلاستیکی . واسه این مدل شکل ماسورتون نشان می دهید؟

    1. negin taran - نویسنده این پست

      انشالله عکس رو به پست اضافه می کنم. اما در حال حاضر بگم بزرگترین و ساده ترین ماسوره داخل بسته رو انتخاب کنید که مثل یک دایره ساده است و کنگره نداره. حتی میتونید گوشه نایلون ضخیمم قیچی کنید به قطر یک سکه و مایع رو پایپ کنید روی کاغذ

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *