آخرین مطالب

مرغ بریان

مرغ بریان


مرغ-بریان-8-ش

 

 سلام عزیزان من. روزهای پر کار اسفندتون سرشار از عشق و محبت.

میخواستم براتون پست شیرینی بگذارم اما متاسفانه هم زن دومم هم سوخت!! ( اولی رو در شب یلدا از دست دادم!!)و تا زمان تهیه یک همزن کمی صبور باشید.

جالبه که در طول 12 سال قنادی من تا حالا همزنی نسوخته و نه خراب شده بود و حالا در عرض دو سه ماه دو تا تلفات دادم!!

در ضمن توی روزهای قشنگ عید غیر از شیرینی به غذاهای خوب و متنوع در کنار عزیزانتونم نیاز دارید. بنابراین براتون مرغ بریون در نظر گرفتم.

بفرمایید:

 

مسلما تا حالا همتون مرغ بریون خوردید. و میدونید که انواع مختلفی داره و تنوع توی مزه دار کردنش و روش پختشم زیاده.

امروز براتون یک روش ساده و اسون رو دارم که اصلا دنگ و فنگ نداره.

بر خلاف اونچه به نظر می رسه خیلی راحت تهیه می شه و برای مهمونی هاتونم خیلی خوبه وقتی میخواهید چند مدل غذا درست کنید و گازتون پره به راحتی میتونیداین مرغ رو تا مرحله پخت پیش برید و مرحله بریون شدنش رو زمان حضور مهمونها انجام بدید.

 

توجه داشته باشید که غذای امروزمون یک نوع از انواع مرغ بریونه و نه مرغ شکم پر. بنابراین نیازی به استاف کردن مرغ و دوخت و دوز ندارید

مواد تشکیل دهنده

نکات جانبی

 

 

  چند وقتی بود که توی یکی دو تا از وب های دوستان که می رفتم مرغ بریون گذاشته بودند. از جمله شبو جون از وب دلیس.  راستش منم خیلی وقت بود که مرغ بریون درست نکرده بودم.و داشتم براش کامنت می گذاشتم که پسرم سر رسید و با دیدن عکس به من سفارش مرغ بریون داد!!  

برای درست کردن این غذا خیلی بهتره که پوست مرغتون کاملا سالم و بدون پارگی باشه تا  در نهایت ظاهر زیباتری داشته باشه. اما اگه مثل من مرغ بی نوا پوستش از چند جا پارگی داشت و یک کوچولو هم داشتید که الا و باالله مرغ بریون ازتون میخواست زیادم عیبی نداره.

توی مزه غذا تاثیری نداره. هر مرغ درسته ای بود دست بکار بشید بسم الله.

 

همونطور که گفتم این یک مرغ شکم پر نیست پس نیازی به دوختن شکمش یا بستن بال و پاش نداریم.

 

فقط باید مزه دارش کنید که حتما همتون تجربه های مختلفی دارید. مثلا گذاشتن پیاز ریز درسته و فلفل دلمه توی شکم خانم مرغه یا حتی تزریق زعفرون و کره داخل سینه مرغ تا نرمتر بشه یا حتی ترکیب سیر و رزماری و کره رو خمیر کرده و پوست مرغ رو بلند می کنیم و لایه بین پوست و گوشت رو از این خمیر پر می کنیم و .......

 

اما امروز یک روش ساده تر داریم و انشالله تک تک به همه موارد بالا هم خواهیم رسید که هر کدوم رسیپی خودشو داره.

 

 

برای درست کردن این غذا در قدم اول باید خیلی تمییز شکم مرغتون رو بشویید.  و همینطور بیرونش رو.

 

و بگذارید آبش بره و حسابی خشکش کنید.

حالا توی یک کاسه پیازهاتون رو  خلالی خرد کنید و سیر ها رو خرد کنید درشت البته و با نمک- ادویه و یک قاشق از زعفران داده شده و  روغن مایع وآبلیمو و پوست لیمو مخلوط کنید

 

آب لیموی تازه و رنده پوستش و همینطور ادویه لیمو و فلفل طعم خاصی به این مرغ میده. میتونید از ادویه های دلخواه دیگه هم استفاده کنید. اما پیشنهاد می کنم اینو امتحان کنید.

 

مرغ-بریان1

 

 

کف یک ظرف مناسب رو فویل انداخته و مرغتون رو روش بگذارید و با مخلوط بدست آمده داخل شکم مرغتون و پشت و روی اون رو کاملا  بپوشونید.

 

مرغ-بریان2

 

 

بهتره روی ظرف رو فویل بکشید و بگذارید یکی دو ساعتی توی یخچال بمونه تا مزه دار بشه.

 

مرغ-بریان3

 

 

اگه عجله داشتید میتونید همون زمان هم داخل فر بگذارید.

یادتون باشه که باید در ظرف با فویل پوشونده شده باشه

 

فرتون رو از 15 دقیقه جلو تر گرم گنید روی 180 درجه سانتی گراد.

طبقه وسط فر.

 

بگذارید دو ساعتی بپزه. بعد از یک ساعت یک سری بهش بزنید تا نسوزه احتمالا.

 

مرغ-بریان4

 

 

البته من تا دو ساعتم مشکلی نداشتم. اما خوب حرارت فرها متغییره و بهتره چکش کنید.

خود مرغ حسابی آب میاندازه و با همون آب زعفرون و لیمو مخلوط می شه و مرغ رو می پزه.

اگه تا قبل از 2 ساعت احساس کردید داره می سوزه اما نپخته میتونید نصف استکان آب کف ظرف بریزید. معمولا اصلا لازم نمی شه.

خوب بعد از گذشت 2 ساعت که دیگه مرغتون پخته خارجش کنید و کمی که از اون حرارت افتاد تمام پیازها و سیر ها رو از داخل شکمش و پوستش کاملا جدا کنید.

 

حالا توی ظرف دیگه ای فویل انداخته و مرغی رو که تمام پیازهاشو جدا کردید روی فویل ظرف دوم بگذارید

کره داده شده رو با قاشق دوم زعفرونمون مخلوط کنید و بگذارید داخل ماکرو یا .. تا ذوب بشه و با قلمو از محلولتون به داخل شکم  و بیرون مرغ بمالید. به پشت مرغ هم بمالید. کلا همه جاش رو حسابی به کره و زعفرون آغشته کنید.

 

مرغ-بریان5

 

مرغ-بریان-7

 

و دوباره به مدت 30 دقیقه داخل فر بگذارید

اما اینبار بدن فویل در پوش.

و میتونید در این فاصله نیم ساعته یکی دوباری مرغتون رو بیرون بیارید و بازم بهش با قلمو کره و زعفرون بمالید تا حسابی طلایی بشه.

یکی دیگه از کارهایی که میتونید بکنید اینه که مرغتون رو بعد از گذشت نصف زمان بیرون بیارید و با احتیاط برش گردونید طوری که سینه مرغ به سمت پایین و زیر و پشت مرغ رو به بالا باشه.

 

مرغ-بریان-6

 

اینکار برای اینه که مزه و شیره مرغه رو به پایین حرکت کنه و قسمت سینه مرغ رو که معمولا خشکه نرمتر و مزه دار تر کنه.

البته اینکار رو توی نصف زمان مرحله اول پخت هم میتونید بکنید که بهتره.

اما اگه نمی تونید مرغ داغ رو برعکس کنید یا ممکنه به پوستش ضربه بزنید یا حتی بال و ران مرغ تو دستتون کنده بشه بی خیالش بشید.

خلاصه نسوزونید خودتون رو.

در نهایت وقتی مرغمون حسابی برشته شد که ممکنه مثلا 20 دقیقه یا 40 دقیقه طول بکشه. برای من 30 دقیقه کافی بود.

مرغ رو از فر خارج کنید و یک فویل روش بکشید و بگذارید توی قسمت گرمخونه فرتون.

مرغ-بریان3

 

 

چرا؟؟ خوب معلومه دیگه اینکا رو برای بیشتر غذا ها باید بکنید چون باعث می شه کمی بخار کنه  و اون گوشت یا پیتزاتون یا .. نرمتر و خوشمزه تر بشه. و در عین حال سردم نشه

باور ندارید؟؟ امتحان کنید.

البته 10 دقیقه براش کافیه و زیادی بمونه ممکنه اون حالت سوخاری و بریون بودن غذا تون رو زیادی نرم کنه. پس زمان رو دقت کنید.

در مورد پیتزا ها سعی کنید اینکار رو حتما بکیند و خواهید دید که در عین برشته بودن پنیر پیتزا گلو و دهان آدم رو نمیخراشه تا پایین بره!!!

مرغ بریونتونم در حالی که روش کاملا بریون شده اما گوشتش نرم و آبداره نه خشک و بی مزه!!

اینکه الان براتون گفتم یکی از اون فوتهای کوره گری و از اون نکات ریز آشپزی بود که نتیجه خیلی خوبی داره.

پس به این ریز نکته ها توجه کنید تا همه از دستپختتون و خاص بودن غذاهاتون تعریف کنند.

خوب در نهایت مرغ بریونتون رو با کمی سیب زمینی سرخ کرده انواع سبزیجات و یا هرچی داشتید و دوست داشتید تزیین و تکمیل کنید و نوش جونتون باشه.

الهی همه سفره هاتون رنگین و دلاتون شاد باشه

نوش جان

شاد باشید

شف نگین

مرغ-بریان-9-شا

 

مرغ-بریان-13

 

مرغ-بریان-8-ش

 

 

پ.ن

 

من یک انسانم

نه تمام نه کمال!!

همان شیر خام خورده

همان رانده شده

من یک انسانم

همان اشرف مخلوقات

همان خلیفته الله

همان سجده شونده

من یک انسانم

اما سر در گم

گیج و منگ

در برزخی گویا  بی انتها

بین ماندن و رفتن

بین بودن و نبودن

بین خیر و شر

من یک انسانم

با قابلیت بهترین و بدترین شدن

والا ترین و پست ترین شدن

الله من

قدرت و اشتیاقی عطا کن

تا ببینم , تابفهمم

تا نیافتم

تا در خواب نمانم

در من امکان بودن هست

و شدن

در من قدرتی است بی پایان

اگر بیابم

اگر بفهمم

الله من

تنها از تو مدد می جویم و تنها تو را میخوانم

به امید تو

نه غیر تو

 

اسفند 92

نگین تاران

 

.

83
به اشتراک بگذارید :

(61) دیدگاه

    1. negin taran - نویسنده این پست

      ممنونم گیتی عزیزم. من سعی می کنم حرفی و نکته ای نگفته نمونه. ببخشید که گاهی پر چونگی می کنم. البته توجه به این ریز نکته ها میتونه طعم یک غذا رو خاص بکنه. شاد باشی عزیزم

  1. دلمشغولی های یک مامان(آفتاب)

    داشتم این پستو می خوندم گل پسرم اومد کنار دستم ... هیچی دیگه می خواستین چی بشه ؟ منوی فردای ما مرغ بریون نگین خانم! مرغ درسته هم ندارم و کارم در اومده! تشکراینبار خانوادگیه هم از طرف خودم هم گل پسر (آیکن تشکر و قلب و دوست داشتن)

  2. دلمشغولی های یک مامان(آفتاب)

    می خواهم انسانی دیگرگونه باشم می خواهم از درختها ایستادگی بیاموزم می خواهم چونان مورچه ای باشم پرتلاش بی آنکه هراس داشته باشم از باران می خواهم با گندمزار برقصم با قاصدک ها پرواز کنم با جیرجیرک ها آواز بخوانم می خواهم بیکرانه باشم چون دریا بی نشانه باشم چون باد از چشمانم رودخانه ای جاری کنم برای چمنزار تبر را کنار بگذارم کمانم را بشکنم آهو را رها کنم برای پلنگ خرگوش را برای عقاب پرنده ای باشم و پرواز کنم در برابر باد باید انسانی دیگرگونه باشم ... . یا محول الحول والاحوال...

  3. شکوفه

    نگین جونم چه کردی!!! حالا من بیچاره هم همون بلا سرم اومده و دخترم که عکس بریونی رو دیده سفارش داده تا شام براش بریونی بذارم من وسط اینهمه کار خونه تکونی چاره ای جز قبول دستورات بانو ندارم ببین چجوری با زندگی من بازی میکنیا !!!...

  4. مرجان

    نگین جون عجب مرغ خوجل موجل و خوشرنگی شده جای من خالی خیلی خیلی خالی من عاشق مرغ بریون شکم پر شکم خالی فرق نمیکنه با دستچخت شما هم که هممممممممممممممممممممممممممممممم! خدا قوت عزیزم

  5. بتول

    نگیییییییییییییییییین نگیییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییین جووونم من می خواااااااااااااااااااااام تو مامانم باشی :cry: :cry: می خواهم انشالله دقیقا عین این را درست کنم . واقعا ازت ممنونم به خدا خیلی عالی درس میدهی انشالله همیشه سفره ات رنگین ودلت شاد باش نگین خوشگلم از شازده هم تشکرکن که باعث کارخیرشد یک بوس هم برایش . بابا ادرست را بده چندپاکت گز برایت بفرستیم بابا جان تودیگه چه قدر رودروایستی داری . به خدا باید یک عالمه پول می دادیم این نکات ظریف را درکلاس های اشپزی هم یادمون نمی داند جگرطلا

  6. بتول

    ;-) نگیییییییییییییییییین نگیییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییین جووونم من می خواااااااااااااااااااااام تو مامانم باشی :cry: :cry: می خواهم انشالله دقیقا عین این را درست کنم . واقعا ازت ممنونم به خدا خیلی عالی درس میدهی انشالله همیشه سفره ات رنگین ودلت شاد باش نگین خوشگلم از شازده هم تشکرکن که باعث کارخیرشد یک بوس هم برایش . بابا ادرست را بده چندپاکت گز برایت بفرستیم بابا جان تودیگه چه قدر رودروایستی داری . به خدا باید یک عالمه پول می دادیم این نکات ظریف را درکلاس های اشپزی هم یادمون نمی داند جگرطلا

    1. negin taran - نویسنده این پست

      سلام بتول جان. سال نو رو بهت تبریک می گم. امیدوارم شیراز خوش گذشته باشه. در کنار حافظ و سعدی و ... عزیزم خیلی راحت میتونی درستش کنی. نگران نباش و قدم به قدم پیش برو. امیدوارم خوب بشه و یک غذای لذیذ در کنار عزیزانت نوش جان کنید. خیلی بهم لطف داری عزیزم. ممنونم. خوشحالم که دوستان خوبی مثل تو دارم. به به چرا که ندیم. آدرسم می دم خدمتتون. نمی شه که از گز اصفهان گذشت!!! بازم ممنون برای همه محبت ها و کامنتهای انرژی بخشت شاد باشی

  7. مریم

    سلام نگین نازنینم سال نو مبارک و امیدوارم در این سال شاد و سلامت و سرزنده باشید و به همه آرزوهای خوبتون برسید این مرغه عالی بود هم خودش هم نکته های آشپزیش دست گلت طلا موفق باشی و شاد

  8. odika

    دست گلت درد نکنه نگین جان. من هروقت دنبال غذایی می گردم اول تو وبلاگ شمارو نگاه میکنم بعد اگه نداشتین تو اینترنت میگردم. خلاصه که ذائقه خانواده مون با دستورات شما جوره. :smile: یه سوال خیلی ناشیانه، وقتی چیزی داخل گرم کن میذاریم گریل روشن باشه؟ یا فر و روی چه درجه ای؟ :roll:

    1. negin taran - نویسنده این پست

      سلام دوست عزیز. خوش اومدی. ممنونم شما لطف دارید به من و این خونه. خوشحالم که دستورات رو می پسندید. نه گلم هیچم ناشیانه نیست. ببین وقتی با خود فر چیزی درست کردید طبیعتا فر و گرمخونه اتومات گرمه و اون تایم 10 دقیه ای که میخواید بگذارید توی گرمخونه با فر خاموش که داغه باید اینکار رو بکنید. اما اگه غذایی رو توی گاز یا جای دیگه درست کنید و بخواهید فقط گرم بمونه دو راه داره یا فر رو داغ کنید و بعد خاموش کنید و از گرمخونه استفاده کنید یا اینکه فر رو روی کمترین درجه بگذارید و غذاتون رو توی گرمخونهبگذارید و هر نیم ساعت یکبار چکش کنید نسوزه چون حرارت بالاخره به گرمخونه هم میره. موفق باشی

  9. نرگس

    سلام نگین جان. من باردارم و همه میگن پوست مرغ نخور یعنی کلا قبلشم نمیخوردم به خاطر هورمون هایی که داره اما حالا بیشتر مراعات میکنم. میخوام بدونم این مرغ رو میشه بدون پوست درست کرد؟ یا اینکه نه؟ و چه نوع مرغ هایی میتونم درست کنم که متفاوت هم باشه؟ چون خیلی حالم بد میشه و از غذاهایی که همیشه درست میکردم بدم میاد :sad: ممنون اگه کمکم کنی :)

    1. negin taran - نویسنده این پست

      دوست خوبم سلام. به سلامتی انشالله. خیلی مواظب خودت و کوچولوت باش. بله خوردن پوست مرغ با این همه هورمون و چربی اصلا توصیه نمی شه. مگر مرغهایی که توی خونه پرورش داده شدند. منم استفاده نمی کنم. اما دستور هایی هست که نمی شه بدون پوست باشه. مثل همین دستور. اما میتونی در نهایت پوستش رو نخوری. در ضمن برای دستور های دیگه به ستون سمت چپ سایت انواع غذا با گوشت مرغ مراجعه کن تنوع زیاده. بازم دستورهای جدید تر توی راهند. شاد باشی

  10. سما

    سلام خانمي لذت مي برم از اين سايت، تا بحال چند تا از غذاهايي ك آموزش دادي رو درست كردم و معركة شدن، متاسفانه من فر ندارم ميشه لطفا طرز پخت مرغ بريان با مايكرو فر هم توضيح بدى؟ ممنون ميشم ازت :o

    1. negin taran - نویسنده این پست

      سلام سیما جان. خیلی خوش اومدی. ممنون از لطفت. عزیزم در ماکرو فر اگه جوجه گردون داشته باشه که با همون کار می کنی. اگه هم نه توی یک ظرف مناسب لایه لایه سبزیجاتی مثل فلفل دلمه و گوجه و کدو و ... رو میچینی و مرغ رو به همین روش که گفتم مزه دار می کنی و روی مواد ظرفت میگذاری و برای باز اول بهش پخت ترکیبی ماکرو و کانوکشن میدی نیم ساعتی. و بعد چکش می کنی اگه گوشتش نرم شده بود یکبار هم 10 دقیقه برعکسش می کنی در نهایت وقتی پختش کامل شد بیرون می یاری و سبزیجاتش رو خارج می کنی و رومال می کنی و اینبار با دگمه گریال و کانوکشن زمان میدی تا طلایی و برشته بشه هی بهش زمان میدید.

  11. بهار

    سلام نگين جوووووووووون.من هر وقت ميومدم وبت چشمم تا به اين خانم مرغه ميفتاد خودمو ميزدم كوچه علي چپ كه انگار اصلاً نديدمت مرغ جان.ولي امشب ديگه طاقتم به سر رسيد گفتم بجاي در رفتن از ديدن اين تصاوير خوشمزه دستورشو بخونم كه بالاخره بدرستمش.عالي توضيح دادي عزيزمممممممم..ممنون ;-)

  12. نسرین

    سلام واقعا خسته نباشید دست گلتم درد نکنه نگین عزیزم میخواستم در مورد ادویه ای که تو این غذا استفاده کردی توضیح بدی چون راستش تا به حال اسمش به گوشم نخورده بود واز کجا میشه تهیه کرد

    1. negin taran - نویسنده این پست

      سلام نسرین جان خوش اومدی. عزیزم منظورت ادویه لیموفلفلی هست اگه چیز خاصی نیست. تمام فروشگاه ها و بیشتر سوپر ها دارند. توی دستور هم توضیح دادم که اگه نداشتید چی کار کنید. همونطور که از اسمش پیداشت ترکیبی از فلفل و لیموهست که طعم دهنده خوبی می شه برای مرغ شاد باشی

  13. ضحی

    سلام امروز با سایتتون آشنا شدم و خیلی به نظرم متنوع و کاربردی میاد ممنون که این قدر خوب توضیح دادید یک سوالی داشتم من کلا با پوست مرغ مشکل دارم اگر طبق دستور غذای شما پیش بریم ولی پوست مرغ را اول بکنیم، مشکلی پیش میاد؟ فقط فکر کنم دوساعت پخت در فر کمتر میشه. درست میگم؟ تغییر دیگه ای نباید داد؟

    1. negin taran - نویسنده این پست

      سلام دوست عزیز خوش اومدید. منم جز این مورد از پوست مرغ استفاده نمی کنم. پوست مرغ مثل یک محافظ چرب عمل می کنه که اجازه میده مرغ بپزه و نرم و ابدار باقی بمونه بدون اینکه بسوزه و خشک بشه. میتونید در زمان سرو پوست رو نخورید. اما اگه بازم اصرار به کندن پوست مرغتون دارید پیشنهاد می کنم برای پختش از تنورک استفاده کنید (کیسه هایی که مرغ و وخلفات داخلش گذاشته میشه و بعد در فر میره.) تا مرغتون خشک نشه. یا اینکهفویل بکشید و تنها 5 دقیقه در آخر گریلش کنید.

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *