آخرین مطالب

پیتزا با خمیر جادویی

پیتزا با خمیر جادویی


پیتزا-با-خمیر-جادویی-شاخص
سلام دوستان خوبم. قبلا براتون درست کردن پیتزا و ریزه کاری هاشو آموزش داده بودم..
امروز براتون پیتزا با خمیر جادویی رو دارم که میتونید خرده کاریها ی خمیر  و میزان موادش و طرز تهیه اش  رو تو اینجا ببینید.

مواد تشکیل دهنده

نکات جانبی

تنها تفاوتش درست کردن خمیر هست که خمیر جادویی رو قبلا بهتون آموزش دادم.
فقط بدونید که مقدار موادی که برای خمیر دادم دو تا از این پیتزاهای بزرگ خانواده بهتون میده.
پس اگه کمتر میخواهید موادش رو نصف کنید.

اینجا تصویر خمیر رو بعد از 1تا 1/5 ساعت استراحت می بینیم.

خمیر-جادویی-9
حالا پف خمیر رو بخوابانید و اونو روی یه سطح صاف و تمیز باز کنید.

خمیر-جادویی-پیتزا
توی قالب بندازید و گوشه ها رو کمی بالا بیارید. من عمدا خمیر رو خیلی صاف و صوف باز نکردم که ببینید مشکلی پیش نمی یاد اگه تکه بخوره یا خیلی ام یکدست باز نشه.
سعی کنید ضخامت خمیر یک اندازه باشه . بعد از اینکه تو قالب انداختیدش روش رو سراسر چنگال بزنید تا خوب بپزه. حتما اینکار رو فراموش نکیند تا بافت خوبی داشته باشید

خمیر-جادویی-پیتزا-2

حالا مواد دلخواه پیتزا رو روش بدید .روش مخلوط کردن مواد رو هم قبلا براتون گقتم رعایت کنید نتیجه بهتری داره.

پیتزا-با-خمیر-جادویی-5
حتما همه شما دوستان عزیز بهتر از من میدونید که پیتزا میتونه خیلی خیلی تنوع داشته باشه و حتما لازم نیست که با سوسیس و کالباس باشه. پیتزای سبزی جات- گوشت چرخ کرده- تن ماهی- مرغ ابپز یا مرغ سرخ و گریل شده با سبزیجاتی مثل برکلی- فلفل دلمه ای- ذرت- پیاز خام و ...

به امید خدا سوسیس و کالباس خونگی ام براتون آموزش خواهم داد.
موادتون هر چی که بود
 بگذارید توی فر از 15 دقیقه جلوتر گرم شده به مدت تقریبی 30 دقیقه و 180 درجه سانتی گراد.

زمان بسته به حرارت فرتون ممکنه کمتر یا بیشتر بشه.

پیتزا-با-خمیر-جادویی
میتونید اگه در آخر کار روش رو خواستید خیلی برشته بشه بگذاریدش توی گریل برای 3تا 5 دقیقه. مواظب باشید نسوزه.
بهتره که از فر که در اومد یه 5 تا 10 دقیقه ای بهش زمان بدید تا کمی از حرارت بیافته و نرمتر و خوشمزه تربشه. بعد اسلایسش کنید و نوش جان کنید.
این پیتزا نون زیرش از خودشم خوشمزه تر می شه.

پیتزا-با-خمیر-جادوییییی
ما که خیلی راضی بودیم. امیدوارم شما هم بپسندید.

پیتزا خوری خوش بگذره.
شاد باشید
نوش جان
شف نگین

پیتزا-خمیر-جادویی-شاخص-2

پیتزا-با-خمیر-جادویی-شاخص

15
به اشتراک بگذارید :

(42) دیدگاه

  1. بتول

    به به به به به به . امروز امروز نگین جاااااااااااااان پیتزا خواهم پخت. با گوشی عکس می گیرم وبرایت می فرستم مطئمن باش .دقیقا مرحله به مرحله با دستوراستادنگین جان . چون تاالان تنبل خانوم پیتزا نپخته فقط خورده ... به به به به . متشکرم بابت اموزشهای رایگان بخصوص که نکات ریز رو هم میگی ....... دمت گرم خانمی .

  2. آزاده

    خیلی خوب بود مرسی نگین جان فقط یک مشکل داشتم یک نان باگت درست کردم وقتی بازش کردم و خمیر داخلش را درآوردم زیرش خرد شد چرا؟ این خمیر را میشه تو یخچال یا فریز نگهداری کرد؟ مرسی

    1. negin taran - نویسنده این پست

      خواهش می کنم عزیزم. نون باگت مینی درست کردی یا بزرگ؟؟ میدونی که برای نونهای بزرگ باید از بخار آب استفاده کنی. شاید دلیلش خشکی زیاد خمیر و نبود بخار در زمان پخت بوده. شایدم حرارت بالا لایه بیرونی رو زیادی ترد و شکننده کرده. البته اینم بگم که ازش توقع نون باگت مغازه رو نداشته باش. ایشالله رسیپی نون باگت عین مال بیرونم خواهم گذاشت. کامنتها رو بخون توی همون اولی ها جوابش هست.

    1. negin taran - نویسنده این پست

      عزیزم میتونی تا 24 ساعت یا مثلا از شب تا صبح برای فردا خمیر رو توی کیسه فریزر و هوا گرفته شده نگهداری کنی. کی باید اینکار رو بکنی؟؟ قبل از مرحله استراحت خمیر یعنی همینکه خمیر فرم گرفت میتونی اینکار رو بکنی. برای فریز هم همینطور. تا دو سه هفته می مونه. اگه توی یخچال بگذاری باید یکبار دو طول زمانی که توی یخچاله درش بیاری و کمی ورزش بدی تا پف نکنه و پفش بخوابه و دوباره هوای اضافی نایلون رو بگیری. وقتی از فریزر در می یاری بهتره که توی یخچال چند ساعتی بمونه تا یخش باز بشه و بعد بیرون بیاری در هر دو صورت باید کمی خمیر رو ورز بدی و کناری بگذاری تا عمل بیاد و پف کنه و بعد پف خمیر رو بخوابونی و باهاش کار کنی. موفق باشی

  3. حامد

    سلام. با این رسپی بالاخره تونستم بهترین پیتزایی که میخواستم رو درست کنم. خیلی عالی شد. از دو ماه پیش که برای اولین بار این پیتزا رو با خانمم درست کردیم تا حالا از بیرون پیتزا نخریدم چون خیلی عالی شده بود. واقعا سپاسگزارم. خدا قوت

  4. سارا

    سلام ببخشید قطر خمیرتون وقتی پهنش کردین چدر بود و اینگه حتما باید بیرون از سینب پهنش کنیم بعد انتقال بدیم به ظرف پخت؟یه سوال دیگه اینکه خمیر شما که پهن کردین با وردنه خیلی نازک به نظر میاد اما بعده پخت انگار ضخامتش دو برار شده یعنی باید انقدر نازک برداریم خمیر رو؟

    1. negin taran - نویسنده این پست

      سلام سارا جان. خوش اومدی عزیزم. دوست گلم قطر خمیر پیتزا بستگی به خودتون داره میتونید نازکتر یا ضخیمتر برش دارید و حتی میتونید داخل سینی با دستم بازش کنید. فقط ممکنه زمان پخت بیشتری ببره خمیر ضخیمتر. اگر هم خیلی زیاد مثل پیتزاهای آمریکایی بخواهید خمیر ضخیم باشه باید بهش 10 دقیقه پخت اولیه بدید بعد مواد بریزید روش. در ضمن خمیر بهر حال در زمان پخت پفی خواهد کرد و ضخیمتر از اولش خواهد شد. اما نه خیلی زیاد.

  5. ایمانه

    سلام خانم گل,من یه سوال در رابطه با خمیرتون داشتم ,نوشتید مایع خمیر خشک فوری, مایع خمیر فوری نیازی به عمل آوری نداره و مستقیم به آرد اضافه میشه,اما شما به شیر ولرم اضافه کردید و گذاشتید عمل بیاد میشه توضیح بدید؟....خیلی ممنون از سایت خوبتون

    1. negin taran - نویسنده این پست

      دوست گلم اگر مایع خمیرتون فوری بود و از تازگیش و سلامتشم اطمینان داشتید مستقیم اضافه کنید. و عمل آوری نمی خواد. اما اگه فوری نداشتید یا مطمئن نبودید که تازه و سالم باشه اول عمل بیارید و بعد مصرف کنید.

  6. elnaz

    سلام عزیزم. ممنون از خمیر عالیتون. خیلی نرم و لطیفه. فقط یه مشکلی که من باهاش داشتم موقع کار کردن باهاش خمیر یه کم خودش رو جمع میکنه. چیکار کنم. من دستور رو مو به مو اجرا کردم. کارم جایی مشکل داره؟ :cry:

  7. ارمیتی

    عزیزم من خمیر پیتزا زو عین دستور خمیر جادویی درست کردم اما وقتی پخته شد خمیزش اونقدر شکننده بود که تا دست می گرفتم خرد می شد علتش چیه کمکم کنید قطر خمیر به اندازه بود نارک نبود

  8. زهره

    سلام چندتاسوال کلی: آیاضخامت قالب در پخت زمان و دما تاثیردارد؟ آیامیشه از ماهیتابه یا قابلمه های مثلا سرامیکی که ضخیم ترند به عنوان قالب استفاده کرد؟ آیامیشه از قابلمه های تفلون معمولی هم استفاده کرد یا فقط باید قالب های آلومینیومی مخصوص داشت؟ ظرف های پیرکس را میشه به عنوان قالب استفاده کرد؟اگر بله٬ آیا میشه در فری که از قبل گرم شده گذاشت؟ازکجابفهمیم که این ظرفی که داریم پیرکس نشکن است؟ کلا درتمامی موارد مثبت بالا تغییری در دما وزمان پخت ایجادمیشه؟ ازکجابفهمیم خمیرکاملاپخته؟من درمواردی که روی خمیر طلایی میشه ته خمیرم را باید حدودا یک سانت ته دیگ سوخته جداکنم!!!دربسیاری از موارد هم وسطش خام مونده! برای روده درازی هام عذر میخوام٬آیا برای پخت پیتزا ونان و شیرینی مخصوصا آنهایی که با خمیر جادویی درست میشن گذاشتن ظرف آب در فر لازم است؟ در چه صورتی لازم است که این کار انجام بشه؟

    1. negin taran - نویسنده این پست

      سلام. خوش اومدید. بله میتونید از انواع قابلمه و تابه استفاده کنید. اما مسلما ضخامت قالبها در زمان پختشون تاثیر داره. ظروف شیشه ای که فرانسوی هستند میتونید در فر بگذارید. و ترکیه ای ها هم می شه. اما ایرانی نه. ظروف شیشه ای با شرایط بالا در فر داغ مشکلی ندارند. ته ظرف یا روی جعبه زده که کجاییه ظرفتون. و حتی روی خیلی جعبه ها نوشته که می شه توی فر گذاشت یا نه. در مورد دما ممکنه در ظروف خیلی ضخیمتر از قالب های استاندارد شما مجبور بشید ده دقیقه ای مثلا کیکتون رو بیشتر بگذارید داخل فر. یک قانون کلی اینه که باید پنج تا ده دقیقه زودتر از زمان داده شده در دستور کیک رو با یک خلال دندون یا سیخ چوبی که در مرکزش فرو می کنید چک کنید. اگر چیزی به سیخ نجسبید و تمییز بیرون اومد اون کیک پختش کامله. هر کس باید نسبت به فر خودش اطلاعاتی داشته باشه و این تجربه با دو سه بار آزرمون و خطا بدست می یاد. مثلا من میدونم که یکی از فرهام خیلی داغه و مثلا کیک رو که تایم پختش نیم ساعت باشه رو در بیست دقیقه اماده می کنه. یا اون یکی فرم باید ده دقیقه بیشتر بگذارم بمونه همون کیک و همون دستور. از نوشته های شما مشخصه که حرارت فرتون بالاست. بنبراین مثلا اگه دستور گفته ۱۸۰ درجه شما بگذار ۱۶۰ یا ۱۷۰ و مدتم کم کن. بهترین راه حل سوختن ته کیک ها و خام موندن وسطشون کم کردن حرارت فر و گذاشتن یک سینی اضافه در ته قالب هست که کف رو ضخیمتر کنه تا تهش نسوزه ظرف آب برای خمیر جادویی لازم نیست. مگه اینگه بخواهید باهاش نونهای حجیم و بزرگ درست کنید که در اون صورت یک پیاله فلزی در کف فر بگذارید داغ بشه و در زمان گذاشتن خمیر در فر داخل پیاله یک پیمانه آب داغ بریزید

  9. میترا

    سلام. ممنون از راهنمایی ها وکمک های خیلی خوبتون. چندروز پیش من خمیرجادویی رو درست کردم وباهاش پیراشکی گوشت درست کردم وخیلی عالی شد طوری که همه اعضای خانواده از تردی خمیر تعریف کردند ولذت بردند. امروز میخام برای پیتزا از این خمیر استفاده کنم وچندتا سوال دارم... ۱٫برای سینی فر که ۲۵*۶۰ هست چه مقدار خمیر کافیه ۲٫موادی ک برای پیتزا استفاده میکنم مثل مرغ وقارچ و گوشت وذرت وفلفل دلمه ای و کلا سبزیجات و... آیا همشون پخته باشه؟ ۳٫ همونظور ک میدونید فر دوتا شعله داره، یکی بالا ویکی پایین. میخاستم بدونم برای پخت پیتزا کدومشون روشن باشه. چون من خودم فکر میکنم برای پخت خمیر اول شعله پایین و بعد برای آب شدن پنیر شعله بالا و اینکه فن رو هم روشن کنم؟

    1. negin taran - نویسنده این پست

      سلام. نوش جونتون باشه عزیزم. برای پیتزا حدودا باید همین دستور رو درست کنید و ممکنه خمیر زیادم بیاد کمی. بستگی به این داره که خمیرش رو نازک پهن کنید یا ضخیم مرغ رو مسلما باید یا تفت بدید یا آبپز کنید. قارچم تفت بدید یا اگه خامه برش نازک بزنید و مقدار کم استفاده کنید تا آب نندازه. ذرت کنسرو یا ابپز شده باشه و فلفل دلمه خام باشه همه پتها در فر با شعله پایین انجام می شه و هر کجا اسمی از گریل اومد باید شعله بالا روشن بشه. فن رو روشن کنید تا گردش هوا در فر انجام بشه. معمولا نیازی به گریل نیست و در طول پخت روی پیتزا طلایی می شه اگه نشد یا بیشتر دوست داشتید میتونید دو تا سه دقیقه گریل رو روشن کنید

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *