آخرین مطالب

چیز تارتالت


 

یکی از شیرینی های مجلسی و خوشگل و خوشمزه تارت ها و تارتالت ها هستند. که انواع زیادی دارند و تنوع بالایی.

امروز چیز تارتالت رو براتون دارم که خیلی خیلی نازه و خیلی خیلی راحت.

فقط چند تا نکته داره که اگه رعایت کنید نتیجه عالی میشه.

یه شیرینی بدون هم زن و بدون درد سر. فقط چند تا قالب کوچولو لازم دارید که خیلی ارزونه و همه جا پیدا میشه.

خوب اول بگم که با این مقدار موادی که بهتون میدم می تونید حدود 20 تا از این شیرینی های زیبا داشته باشید.

البته بازم به اندازه قالبتون بستگی داره.

اما مواد اولیه تارتالت:

برای کراست یا همون نون زیر شیرینی:

کره سرد مکعبی خرد شده 200 گرم

آرد دو و نیم پیمانه

تخم مرغ کامل 1 عدد

نمک 1 پنس

برای فیلینگ یا داخل تارتالتها:

خامه صبحانه 200 گرم

پنیر خامه ای 200 گرم

شکر یا پودر قند نصف پیمانه یا بنا به ذائقه کمتر و بیشتر

وانیل کمی

 

اول از همه بگم که این خمیر تارتالت که بهتون موادشو گفتم میتونه یه خمیر پایه برای انواع تارت و تارتالت و کیش و پای باشه.

دوم اینکه چون توش شکر نداره می تونه برای انواع تارتهای غذایی هم استفاده بشه که ورژن های مختلفش رو به امید خدا با همدیگه اینجا درست خواهیم کرد.

در ضمن شیرینی این تارتالت فقط با مواد داخلش هست و کمه. اگه زیاد شیرین دوست دارید نمکش رو حذف و کمی پودر قند توش بزنید.

یا اینکه مواد داخلش و تاپینگش رو شیرینتر کنید.

برای ما که شیرینیش همینجوری اندازه بود.

خوب بریم سراغ کارمون

دوستان من اول آردتون رو توی یه کاسه بزرگی بریزید و بعد کره های سرد و مکعبی شده رو بهش اضافه کنید و فقط و فقط با کمک نوک انگشتهاتون کره رو به خورد آردتون بدید . اصلا ورز ندید که تارتالت خشک و سفت می شه.

همینکه حالت خرده نان گرفت کافیه بعد نمک و تخم مرغ رو اضافه کنید و باز به همون روش قبل به خورد مواد بدید. همینکه مواد کمی منسجم بشه کافیه و ورز و یکدست شدن نمی خواد. پس رمز یه تارت خوب مخلوط کردن با نوک انگشت و ورز ندادنه. اینو یادتون نره.

حالا موادتون رو جمع کنید و توی یه کیسه فریزر بگذارید نیم ساعت یخچال.

بریم سراع فیلینگمون:

خیلی ساده خامه و پنیر و پودر قند و وانیل رو با هم مخلوط کنید و با یه همزن دستی یا چنگال و حتی قاشق معمولی هم بزنید تا ذرات شکر توی موادتون حل بشه و زیر زبون نیاد.

شیرینی مواد رو تست کنید و اگر شیرینتر دوست داشتید بازم کمی بهش شکر اضافه کنید.

موادتون بره تو یخچال تا بعد.

فرتون رو روشن کنید روی 160 درجه سانتی گراد و خمیرتون رو روی میز کاز قدر یه نارنگی ازش بردارید و با وردنه باز کنید. بعد قالبتون رو برعکس روی خمیر فشار بدید و خمیر اضافه اطرافش رو بردارید. حالا آروم با یه وسیله ای مثل کارد خمیر رو از میز کار جدا کنید و وقتی برش گردوندید خمیر رو توی قالب با انگشت جا بندازید و کمی فشرده کنید.

نکته: از خمیر کم کم بر میداریم و باز می کنیم تا در اثر گرمای دستمون و دمای محیط خمیر آب و شل نشه.

اگر خیلی حرفه ای هستید و سرعت عملتون بالاست می تونید کل خمیر رو به ضخامت 2 تا 3 میل باز کنید و قالبهارو روش برگردونید و باقی کار… یا قالبها رو کیپ هم بچینید و خمیر بزرگ باز شده رو با کمک وردنه بندازید روی قالبها و باز با کمک وردنه روی لبه های قالبها بکشید تا اضافه خمیر جدا بشه.

همه رو که داخل قالبها گذاشتید روی خمیر و دیواره های اون رو با یه چنگال سوراخ سوراخ کنید تا خمیرتون پف نکنه.

به مدت 10 دقیقه یا تا زمانی که روی خمیرها کمی طلایی بشه توی فر بگذارید. نیازی نیست که نگ خمیر عوض بشه.

سرد سرد که بشه به راحتی از قالب بیرون می یاد.

حالا اگر قیف دارید و دوست دارید تا شکوفه بزنید داخل تارتها که بسم الله.

اگرم قیف ندارید یا حال ندارید !!! با قاشق توی کاسه ها رو پر کنید یا مثل من از یه کیسه فریزر کمک بگیرید و موادتون رو یه گوشه نایلون جمع کنید و اون گوشه رو یه کوچولو سوراخ کنید و کاسه ها رو باهاش پر کنید.

برای تاپینک و رویه آخر از هرچیزی که دوست دارید یا تو خونه دارید می تونید استفاده کنید.

من از کمی مارمالاد توت فرنگی و گیلاس تازه و شکلات آب شده استفاده کردم.

پاستیل- انواع کمپوت یا میوه های فصل و …. می تونه کمکتون کنه.

برای نگهداریش توی ظرف در بسته توی یخچال بمونه.

راستی من دیشب این شیرینی رو به مناسبت تولد مادر شوهر در کمال خستگی و عجله درست کردم. می دونم که شما خیلی با عشق و حوصله و دقت بیشتری این شیرینی رو خیلی بهتر از من درست می کنید.

من کراست یا همون لایه زیری و نونیش رو کمی ضخیمتر گرفتم. چون اینجوری بیشتر دوست دارم. اما همون 2 تا 3 میلیمتر کافیه. البته به خود شما بستگی داره.

منتظر نظراتتون هستم.

شاد باشید.

نگین شف

 

 

1
به اشتراک بگذارید :

(6) دیدگاه

  1. سپیده

    سلام نگین خانوم .وقتتون بخیر.من واسه درست کردن خمیرش مشکل پیدا کردم.وقتی که مواد کراست رو داخل قالب ریختم و در فر گذاشتم همش وا رفت و افتاد پایین.ووقتی که روش طلایی شد و سرد شد همش خورد شد و قالبی درنیومد.میشه بگین ایراد کارم چی بوده؟:((((((

    1. negin taran - نویسنده این پست

      سلام. مراحل رو باید دقیق طبق دستور پیش برید. احتمال می دم که با ورز دادن اشتباه خمیر باعث روغن افتادنش شدید. یکی دو بار درست کنید دستتون می یاد. کلا خمیر حساسیه و باید با نوک دست مخلوط کنید تا شبیه خرده نون بشه. و ورز زیاد باعث خرابیش می شه. نا امید نشید و رسیپی رو چند بار با دقت بخونید و دوباره امتحان کنید. موفق باشید

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *