آخرین مطالب

چیز کیک کلاسیک با کراست دایجستیو و تاپینگ ژله

چیز کیک کلاسیک با کراست دایجستیو و تاپینگ ژله


 

 

 

چیز-کیک-17

 

سلام دوست جونیها. وقتتوت خوش.
چند روز پیش(6 خرداد) تولد همسر جونیم بود و منم براش این چیز کیک رو درست کردم.
خیلی خوشش اومد و مهمونها هم پسندیدند.
امیدوارم شما هم درست کنید و بپسندید.

مواد تشکیل دهنده

نکات جانبی

چیز کیک ها به دو گروه یخچالی  یا بدون پخت و گروهی که نیاز به پخت در فر دارند و معمولا تخم مرغ دارند تقسیم می شوند.

این مدل که امروز رسیپی اش رو داریم نیازی به فر نداره.

خوب توی مدلهای یخچالی هم میتونید کراست یا همون پایه و ته چیز کیکتون رو با بیسکوییت یا کیک درست کنید.
من امروز با بیسکوییت ساقه طلایی یا همون دایجستیو درستش کردم که خیلی ام عالی شد.

 

 

خوب در قدم اول بیسکوییت هاتون رو پودر کنید با هر وسیله ای که دارید.

یز-کیک-1

حالا کره تون رو ذوب کنید روی بخار آب یا ماکروفر یا...

بعد با هم مخلوط کنید.

چیز-کیک-3
من به مخلوطش مقداری دارچین برای طعم بهتر زدم. این بستگی به خودتون داره. بنا به ذائقه میتونید از زتجفیل- دارچین- هل- رنده پوست لیمو یا پرتقال- پودر کاکائو یا که هیچی استفاده کنید.
اینکار برای طعم دهی بهتر به کراست کیکتون هست.
من فقط به مقداری پودر دارچین اکتفا کردم و به نظرم خیلی خوب بود.

برای کیکتون یه قالب در نظر بگیرید.
اگه قالب کمربندی دارید که چه بهتر اگرم ندارید از یه تابه- ظرف پیرکس یا ... استفاده کنید.
کفش رو خیس کنید و سلفون بندازید طوری که از دیواره های ظرف بالاتر بیاد و روش رو چرب کنید.
حالا مواد بیسکویتی رو توش فشرده کنید با پشت قاشق و بگذارید توی فریزر

اگرم قالب د ارید که میتونید تهش رو مثل تصویری که میبینید کاغذ روغنی بندازید  برای راحتی در بلند کردن و کثیف نشدن ته قالبتون. و دور دیواره رو با کره چرب کنید و بعد مواد رو توش فشرده کنید

چیز-کیک-2
حدود 1 ساعتی بمونه توی یخچال. من نیم ساعت گذاشتم.
حالا توی یه پیاله آب رو بریزید و پودر ژلاتین رو روش بپاشید و توی ماکرو با بخار آب ( بن ماری) بگذارید تا حل بشه. و یه گوشه بمونه تا خنک بشه.

چیز-کیک-4
تا کراست کیک توی یخچال سفت می شد منم  رفتم سراغ مایه پنیری ام
من اصولا عادت دارم کارها رو تا جایی که می شه و اصول کار بهم نمی خوره ساده کنم.

یکی از این کارهامم این بوده که توی اکثر رسیپیهای چیز کیک ها که گفته شده خامه فرم گرفته قنادی و خیلی ها بخاطر همین بی خیال درست کردنش می شند چون در آوردن خامه فرم گرفته قلق داره و سخته من از خامه ساده صبحانه استفاده کردم!!!
حالا بهتون مژده میدم که من تمام رسیپیها ی چیز کیک  رو که توش خامه فرم گرفته داره درست کردم و توش جاش خامه معمولی صبحونه ریختم و هیچ اتفاقی نیافتاده.
پس دست بکار بشید.
برای عزیزانی که حرفه ای تر هستند هم بگم که تفاوتش در اینه که اولا خامه فرم گرفته شیرینه و شما اگه از خامه معمولی استفاده می کنید باید مقدار شکر رو کمی اضافه کنید. که توی این رسیپی ام با چشیدن(به به چه روش خوبی!!) می تونید شیرینی اش رو تنظیم کنید.
دومین دلیل استفاده از خامه فرم گرفته اینه که سبک تره و به حجم و پف رویه مون کمک می کنه و انگاری که مقدار خامه و پنیر بیشتری استفاده کردیم.
همین!‍!!
پس فقط باعث می شه که دیواره پنیریمون بلندتر به نظر برسه.
حالا اگه براتون سخت نیست و میتونید خامه فرم گرفته درست کنید که چه بهترررررر وگرنه حیفه که این کیک  لذیذ رو بخاطرش از دست بدید.

خوب برگردیم سر درست کردن کیکمون.
یه کاسه بزرگ بردارید و خامه+ پنیر+ وانیل+ شکر+ آبلیمو رو توش بریزید و با همزن بزنید.
در حدی که دونه های شکر حل بشه.

چیز-کیک5
مقدار شیرینیش رو چک کنید و اگه نیاز بود کم کم شکر اضافه کنید.
علت ریختن آبلیمو رو هم براتون بگم که اینم یکی از فوتهای چیز کیکهاست.
خیلی از عزیزان می گند که وقتی خودمون چیز کیک درست می کنیم مخصوصا مدل کلاسیکش رو طعمش عین مال بیرون نمی شه!!!
خوب الانه براتون رازشو می گم: اضافه کردن کمی آبلیمو به موادتون برای چیز کیک کلاسیک.( این یعنی اینکه مثلا تو مدل شکلاتیش ور ندارید آبلیمو بزنیدهااااااااااااااااااااااااااااااا)
و یه راز دیگشم اینه که بازم توی مدل کلاسیک از مقداری ماست هم استفاده می کنند.
من ماست نزدم. اما طعمش مثل مال بیرون بود.

بعد از اینکه شیرینی اش رو تنظیم کردید اون پودر ژلاتین حل شده رو  بهش اضافه کنید و یه دور با همزن بزنید تا یکدست بشه.
بازم شیرینیش رو چک کنید چون ممکنه با اضافه کردن ژلاین شیرینی اش کم بشه.(چه قسمت خوبیه مگه نه؟؟؟ هی مثل بچه کوچولوها انگشت میزنی و نوش جان می کنی!!! یادتون باشه دستها شسته هااااااا وگر نه  باهمون قاشق)
اما اینم بگم که زیادی شیرینش نکنید چون چیز کیک ها اصولا کم شیرین هستند و البته ذائقه ای هم هست.
اما زیاد شیرین بشه طعم خوش پنیر رو از دست خواهید داد!!
حالا قالب رو از یخچال بیرون بیارید و مایه پنیری رو روی کراست بریزید و صافش کنید و باز بره توی یخچال تا  کمی سفت بشه.

چیز-کیک-6

چیزکیک-7

تا رویه داره سفت می شه شما باید پودر ژله تون رو با 1 لیوان آبجوش و نصف لیوان آب سرد درست کنید و بگذارید یخچال نیم بند بشه.
اگه قصد دارید زیر ژله تزیینی انجام بدید کمی که خودشو گرفت(مایه پنیری) تزیینات رو روش قراربدید و با کمی فشار فیکسش کنید.
من از چند تا ژله رنگی قلبی برای تزیین استفاده کردم
حواستون باشه تا ژله زیادی سفت نشه.و همون حالت سفیده تخم مرغ که شد با قاشق و کم کم بدیدش روی کیکتون.

چیزکیک-8
من حواسم پرت شد و ژله کامل بست!!
نصفشو برداشتم و توی ماکرو گذاشتم ذوب شد و با نیم دیگه مخلوط کردم تا دماش بیاد پایین و بعد کمی که خودشو گرفت استفاده کردم.
پس اگه شما هم به این مشکل برخوردید چاره اش همینه.
در نهایت بره توی یخچال تا زمان سرو.
برای در آوردن از قالب چند تا راه دارید:1- ته قالب توی آب گرم زده بشه و دورش با کارد جدا بشه.
اگه قالب کمربندی باشه و چربشم کرده باشید دورش رو سشوار بگیرید و با کمک چاقو دور ژله اش رو آزاد کنید.

چیز-کیک-9
3- اگه از سلفون استفاده کرده باشید نیازی به هیچ کاری نیست. از لبه های نایلون بگیرید و بلندش کنید و انتقالش بدید به ظرف اصلی.
این مدل خیلی راحته. فقط ایرادش اینه که ممکنه بخاطر نایلون لبه های کیک حالت چین دار بشه.

4- یه مدلشم استفاده از طلق دور کیک هست که بعد از اینکه خودشو گرفت تلق رو جدا می کنیم و دورش تمییز در می یاد که توی یه پست کامل تصویری براتون آموزش خواهم داد.

گذاشتن این کاغذ برای اینه که به راحتی از قالب بلندش کنید و به ظرف اصلی انتقالش بدید. و کف قالبتون هم کثیف و مخدوش نشه.

چیزکیک10

شاد باشید
نوش جان
شف نگین

چیز-کیک-12

چیزکیک11

چیز-کیک-13

 

چیزکیک16

چیز-کیک-14

چیز-کیک-17

 

 

48
به اشتراک بگذارید :