آخرین مطالب

کیک اسفنجی و رازهایش


 

کیک-اسفنجی11

 

 

 

 

درست کردن یک کیک اسفنجی خوب از ملزومات داشتن یک کیک تر خوبه. کیکی که خوب و یکدست پف کنه. گوشه هاش تمییز و مرتب در بیاد و بافت عالی داشته باشه. خوب برش بخوره  و پوک و خوشمزه باشه.

 

درست کردن کیک اسفنجی در عین سادگی قلق های خاص خودشو داره که اگه رعایت بشه نتیجه حاصله کاملا رضایت بخشه.

مواد تشکیل دهنده

نکات جانبی

 

رسیپی های فراوونی برای کیک اسفنجی هست.  این رسیپی هست که من ازش راضیم و معمولا کیک های اسفنجی ام رو با این روش درست می کنم.

 

اگه شمام دوست دارید طرز درست کردن کیک اسفنجی رو یاد بگیرید با من همراه بشید:

 

 

 

قبل از هر چیز بگم که خنک و یخچالی بودن تخم مرغ ها و جوش جوش بودن آبمون مهمه.

 

 

 

فرتون رو روی 140 درجه سانتی گراد گرم کنید.

 

کف قالبتون رو کاغذ روغنی بندازید. و تا ارتفاع یک سانت از کف قالب رو  هم چرب کنید. اینم نکته مهمیه.

 

باعث تمییز در اومدن لبه های کیکتون می شه.

 

آرد رو با بیکینگ پودر 3 بار الک کنید تا حسابی هوا دهی بشه.

 

زرده ها و سفیده ها رو جدا کنید. کاسه هاتون خشک و تمییز باشه. دقت کنید حتی یک ذره از زرده قاطی سفیده نشه.

 

سفیده هاتون رو با هم زن حسابی بزنید و نصف پودر قند رو کم کم بهش اضافه کنید. انقدر بزنید تا وقتی کاسه رو بر میگردونید نریزه و رد همزن توی اون دیده بشه و وقتی همزن رو بلند می کنید قله سفید زیبا یی رو ببینید.

 

 کیک-اسفنجی-4

کیک-اسفنجی-5

کیک-اسفنجی-6

دوستان به عکس های مرحله ای سفیده دقت کنید. بعضی هاتون کم می زنید و نمیتونید سفیده رو خوب فرم بدید بعدا شاکی می شید که هر کار می کنم اونی که باید نمی شه. پس نترسید و انقدر بزنید تا قله ها نمایان بشند.

 

زرده ها رو هم با باقی پودر قند و وانیل بزنید تا کرم رنگ و کشدار بشه و حجم پیدا کنه.

کیک-اسفنجی-1

کیک-اسفنجی-2

به اختلاف رنگ این دو عکس دقت کنید و زرده رو حسابی بزنید.

 

اگه دو تا همزن دارید اول زرده ها رو بزنید و بعد سفیده رو. اگه یکی باید اول سفیده رو بزنید و بگذارید توی یخچال تا آب نندازه و سریع برید سراغ زرده.

 

همزن خیس و کثیف رو هرگز به سفیده نزنید. که پفش رو خراب می کنه.

 

 

 

بعد از زدن زرده آبجوش رو بهش اضافه کنید. و سریع هم بزنید تا در اثر گرمای آب زرده ها نپزه.

کیک-اسفنجی-3

 

حالا با کمک لیسک سفیده رو به خورد زرده بدید به حالت دورانی.

 

و از یک جهت.

کیک-اسفنجی-7

اول نصفش رو بریزید و فولد کنید و بعد نیمه دوم.

کیک-اسفنجی-8

 

و در آخر مخلوط آرد رو با کمک الک کردن کم کم به خورد مواد بدید و باز هم دورانی  هم بزنید تا پفش خراب نشه.

کیک-اسفنجی-9

 

مواد رو توی قالب بریزید و حدود 40 تا 50 دقیقه داخل فر بگذارید.

کیک-اسفنجی-10

اینکه چه قالبی براش انتخاب می کنید بستگی به این داره که چه کیکی میخواهید و نیاز دارید که دیواره کیکتون چقدر بلند باشه. تا ارتفاع ده سانت راحت پف می کنه این کیک.

من قالب 30 در 40 ریختم و نتیجه اینی شد که می بینید.

 

 

 

اگه برش زدن کیک برای خامه کشی و .. براتون سخته از اول موادتون رو داخل دو تا قالب 23 سانتی  بریزید و بپزید.

 

 

 

بعد از پخت کامل که باچک کردن به کمک خلال دندون از اون مطمئن می شیم باید کیکمون رو روی رک خنک کنیم. 

 

 

کیک-اسفنجی-12

 

بعد از خنک شدن کامل کیکتون آماده  هنر نمایی شماست.

کیک-اسفنجی-13

کیک-اسفنجی11

 

کیک اسفنجی بخاطر نداشتن روغن بسیار سبک و پوکه.

 

با انواع خامه ها و آیسنگها و کرمها و مربا و .. سرو می شه و معمولا به تنهایی خورده نمی شه. چون طعم خیلی خاصی نداره.

 

 

 

انشالله در پست های آینده مراحل برش و خامه کشی و تزیینش  کیک تولد امیر حسین جون رو  براتون آموزش میدم.

 

شاد و برقرار باشید

 

نوش جان

 

شف نگین

 

 

کیک-اسفنجی11

 

 

 

پ.ن

 

 

 

 

 

خسته که می شوم

 

به انگشتانم خیره می شوم

 

و لبخند می زنم

 

رب مهربانم

 

شکرت که به من این توانایی و عشق را عطا کردی

 

که با دستانم

 

خلق کنم آنچه را که دوست میدارم.

 

و با تماشای لبخند عزیزانم

 

خستگی از تن به در کنم.

 

مهربانم

 

شکر نعمت هایت که زبان حتی از نام بردنشان ناتوان است

 

 

 

 

 

نگین تاران

آبان93

 

23
به اشتراک بگذارید :

(59) دیدگاه

  1. دلبر

    وای مرسی نگین جون خیلی دنبال یه دستور خوب کیک اسفنجی میگشتم مرسیفوق العاده و مفید بود.راستی یادم رفت بگم سوپ فوری مریض رو درست کردم با رسیپی عالی شد فوق العاده شد عکس هارو برات میل کردم ببین رسیده گلم؟

  2. sara

    فوق العاده بود. . . نگین جون شما معلم بی نظیری هستی. . . ممنون که نکات مهم رو اینقدر دقیق برامون میگی. . . خیلی خوبییی. . . یه سوال؟! میشه کیک اسفنجی رو تو پیرکس درست کرد و قالبی درآورد ؟!

    1. negin taran - نویسنده این پست

      سلام عزیزم. ممنون از لطفتون. بهتره که از قالب های فلزی استفاده بشه اما اگه نداشتید میتونید دراخل پیرکس هم درست کنید. تهش کاغذ روغنی بندازید و دیواره رو آخر کار با چاقو برش بدید تا کیک آزاد بشه. اما در کل ظروف شیشه ای گزینه خیلی مناسبی نیستند.

  3. دلمشغولی های یک مامان(آفتاب)

    عشق را وارد كلام كنيم تا به هر عابري سلام كنيم و به هر چهره اي تبسم داشت ما به آن چهره احترام كنيم هركجا اهل مهر پيدا شد ما در اطرافش ازدحام كنيم چشم ما چون به سروسبز افتاد بهرتعظيم او قيام كنيم گل و زنبور، دست به دست دهند تا كه شهد جهان به كام كنيم اين عجايب مدام دركارند تا كه ما شادي مُدام كنيم شُهره زنبور گشته است به نيش ما ازو رفع اتهام كنيم علفي هرزه نيست در عالم ما ندانيم و هرزه نام كنيم زندگي در سلام و پاسخ اوست عمر را صرف اين پيام كنيم «سالكا» اين مجال اندك را نكند صرف انتقام كنيم در عمل بايد عشق ورزيدن گفتگو را بيا تمام كنيم عابري شايد عاشقي باشد پس به هر عابري سلام كنيم. (عشق،عشق،عشق)

  4. ندا

    نگین جون ، سلام، اینقدر در نوشته هات عشق وجود داره که من را غرق خودش کرد. همیشه سربلند و سرافراز باشی. همه ی دستوراتت بسیار جامع و صبورانه است. دست گلت درد نکند. یا علی

  5. دلبر

    سلام خانومی گل خوبی عزیزم؟ گل پسری عزیزم خوبه؟ چه خبرا؟ وای چقد دلم براتون تنگ شده بود :razz: ببخش دیگه ترو خدا حسابی این امتحانات وقتم رو گرفتن . تازه امروز امتحانات میان ترم تموم شد بازاز 4 دی امتحانات پایان ترم شروع میشه . یه مدت منو واسه حضور کمرنگم ببخش . به خدا به فکرتون هستم و همیشه تو قلبمی.یلدا رو هم بهتون تبریک میگم عزیزم امیدوارم در کنار خانواده لحظات خوب و خوشی رو سپری کنین و یلدای خوبی داشه باشین. راستی کشک و بادمنجون رو درست کردم با رسیپی عالی شما عکسا شم برات میل کردم میبوسمتون دوستتون دارم :razz:

  6. تداعی

    سلام نگین جون خوب هستید انشاالله؟ :razz: ممنون از زحماتت.... میخواستم بدونم این دستور کیکی که گفتین بعد از خامه کشیدن وزنش تقریبا چقدر میشه؟ و اینکه کیک رو چندسانت برش بدیم برای اینکه خامه بین لایه هاش بکشیم یعنی قطر هر لایه چقدر باشه بهتره؟ ممنون گلم :razz:

    1. negin taran - نویسنده این پست

      اینکه چند کیلو می شه دقیقا به این بستگی داره که با چقدر خامه و مواد میانی کاورش کنید. وزن تقریبی خودش رو با جمع زدن وزن مواد اولیه بدست می یارد. بعدم با وزن مقدار خامه و موز و .. که بهش زدید یا در آخر با ترازو وزنش کنید. کیک نهایی من 5 کیلو و خرده ای بود. البته من دو تا از این کیک های اسفنجی و کلی خامه و ... استفاده کردم. برشها سلیقه ای هست. نرمال این هست که مثلا این قطر کیک دو تا برش بخوره ولی 3 یا حتی 4 لایه هم میتونید ببرید. هر چی لایه ها نازکتر باشند لایه های خامه بیشتری مصرف می شه و کیک لطیف تر والبته پر کالری تر می شه.

    1. negin taran - نویسنده این پست

      سلام. خوش اومدید. اصلا عزیزم. کیک اسفنجی روغن نداره. روغن بزنید می شه شیفون نه اسفنجی. ریختن شکلات مایع فقط در بعضی دستورها مجازه چون شیرینی و سنگینی زیادش کیک رو خراب می کنه و پف رو می گیره. از کیک های سه سوته و ساده و شکلاتی داخل سایت استفاده کنید

  7. لادن

    سلام خانومی چرا آخه شما اینقدر خوبید اینقدر نکته ها رو کامل میگید که هر چقدر هم مبتدی باشی میتونی از پسش بر بیای من این دستور رو قبلا امتحان کرده بودم من از وب با نام دستور خانم طوروسیان گرفتم واقعا دستور بی نقصی هست من توی قابلمه هم پختم عالی جواب داد.

    1. negin taran - نویسنده این پست

      سلام دوست من. عزیزم من زمانی که دوستان می گن مشکل داره می رم و چک می کنم و وقتی می بینم دیده می شه می یام می گم مشکلی نداره و احتمالا مشکل از جای دیگه ست. اما بار آخر دیدم که دیده نمی شه مطلب و رسیدگی شد و الان می تونید دستور رو ببینید.

  8. عاطفه

    سلام به استاد مهربون و فهیم از آشنایی با سایتتون که کلامش پر از انرژی مثبت و عشق در قالب آشپزی هستش خوشحالم استاد عزیز من تصمیم گرفتم کیک عروسیم رو خودم درست کنم و مبتدی هستم با دستور کیک اسفنجی بالا میشه کیک ۲ یا ۳ طبقه عروسی درست کرد؟ تحمل وزن فوندانت و خامه و تزیینات رو داره؟ آیا کیک اسفنجی برای کیک عروسی دستور خاصی داره؟ ممنون میشم راهنماییم کنید. سپاس

    1. negin taran - نویسنده این پست

      سلام دوست عزیز. خیلی خوش اومدید. ممنونم از لطفی که نسبت به من دارید. عزیزم برای فوندانت بهتره کیک شیفون یا کره ای استفاده کنید. چون خمیر وندانت سنگینه و ممکنه لبه های کیک بخوابه و صاف وتمییز در نیاد. چند نمونه کیک شیفون داخل سایتم قبلا آموزش دادم. اگه کیکتون خامه ای باشه میتونید از شیفون یا اسفنجی هر کدوم مایل بودید استفاده کنید. که برای طبقات بالاتر کیک بهتره اسفنجی که بافتی سبک تر داره استفاده کنید عروسیتونم مبارک باشه و انشالله خوشبخت و شاد باشید

  9. سپیده

    سلام نگین جان. ممنون بابت موضوع خوبت. من یک بسته خامه آماده ی یخ زده گرفتم و وقتی که آب شد توی بسته های نایلونیه جدا ریختم و دوباره فریزش کردم. بعد از یه مدت که بهش احتیاج داشتم یکی از بسته ها رو از فریزر خارج کردم و وقتی که کاملا آب شد با همزن زدمش تا فرم بگیره و بتونم روی کیکم بکشم اما هرچی که با همزن زدمش فرم نگرفت :( میشه بگی مشکل از کجا بوده؟ راستی بهم سر بزن. خوشحال میشم :*

    1. negin taran - نویسنده این پست

      سلام سپیده جان. عزیزم وقتی اینکار رو می کنی تاریخ مصرفشم روی بسته هات بزن. شاید فاسد شده باشه. ممکنم هست زیادی شل شده باشه. دوباره بگذار یخ بزنه و وقتی هنوز کاملا یخش باز نشده اما قابل زدن هست با همزن بزن. چشم گلم

  10. Nahidkhanoomy

    سلام استاد، میشه دقیقا بگید سفیده رو چند دقیقه بزنیم قبل از اضافه کردن پودر قند وبعد از اضافه کردن پودر قند هم مجددا چند دقیقه بزنیم، واقعااااا توی این مسیله مشکل دارم، آخه همبشه بعد از اضافه کردن پودر قند نمیتونم به مرحله استیف پیک برسم،متشکرم

    1. negin taran - نویسنده این پست

      سلام دوست عزیز ابندای کار دو سه دقیقه میتونید بزنید تا از لختگی در بیاد. و بعد کم کم در حالی که دستگاه روشنه پودر قند اضافه کنید. مدت زدن به قدرت دستگاهتون بستگی داره. تا زمانی که قله ای شکل بشه و از کاسه که برمیگردونیم نریزه بیردن و رد همزن کاملا روی سفیده بمونه و به شکل خامه ی فرم گرفته بشه. هفت تا ده دقیقه. ممکنه سر پنج دقیقه هم با دستگاه قوی به مرحله استیف پیک برسی. کار نیکو کردن از پر کردن است

    2. negin taran - نویسنده این پست

      عزیزم دو دقیقه خالی بزن حدودا برای اینکه کمی کف کنه و از لخته گی بیرون بیاد بعد کم کم پودر قند در حالی که دستگاه روشنه. حدود 7 تا 10 دقیقه به قدرت دستگاهتون بستگی داره. احتمالا پودر قند رو یکجا اضافه می کنید و کم می زنید استیف پیک وقتیه که مثل خامه ی فرم گرفته بشه رد همزن روش بمونه و از کاسه که برمیگردونی تکون نخوره و نریزه. موفق باشی

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *