آخرین مطالب

کیک  شکلاتی کاراملی باخامه و گاناش

کیک شکلاتی کاراملی باخامه و گاناش


 

shifon-6-sh

 

سلام عزیزانم. وقتتون بخیر. امروز به در خواست بعضی از دوستان دستور کیک شیفون شکلاتی  رو که برای تولدم درست کرده بودم میگذارم براتون.  این کیک خیلی سریع و ساده آماده می شه و نیازی به برش دادن وسط کیک و خامه کشی و استر کشی و .. ندارید.

مواد تشکیل دهنده

نکات جانبی

پیشاپیش بخاطر بی کیفیت بودن عکس ها و کامل نبودنشون عذر می خوام. این کیک در کمتر از یک و نیم ساعت هم پخته و هم تزیین شده. چون اصلا وقتی براش نداشتم. میدونم که شما با دقت و سلیقه و فرصت بیشتر می تونید خیلی تمییز تر کار کنید. چون واقعا ساده ست و فقط شکوفه ساده زده شده.

خوب اولین چیزی که نیاز داریم یک کیک شیفون شکلاتی خوبه. کیک شیفون ها مانند اسفنجی ها پوک و سبک و عالی اند با این تفاوت که توشون روغن داره و خودشون به تنهایی هم خوشمزه اند. اما در عین حال برای خامه کشی و .. هم مناسبند.
این کیک ها میتونند تا 12 سانت ارتفاع داشته باشند . اما من امروز برای اینکه میخواستم کیکی کم ارتفاع اما بزرگ داشته باشم مواد کیکم رو داخل این قالب ریختم تا کیکی با دیواره کوتاه بهم بده.

بعد از پخت کیک و خنک شدنش روی توری باید تمام سطح کیکتون رو با چنگال سوراخ سوراخ کنید. عمیق اما طوری که از اون طرف بیرون نزنه. و کمی مونده به انتهای کیک چنگال رو بیرون بیارید.

 

 

shifon-1

 

 

بعد از اینکار یا خودتون سس کارامل یا همون سیروپ کارامل رقیق درست کنید با آب کردن شکر و .. که انشالله پستش رو خواهم گذاشت یا اینکه از سیروپ های ایرانی یا خارجی استفاده کنید. من متاسفانه عکسی از زمان ریختن سیروپ روی کیک ندارم. اما عکس خود سیروپ رو براتون می گیرم و میگذارم.

 

مقدار هم نداره. شما باید از یک گوشه کیک شروع کنید و مقداری سیروپ روی کیک بریزید و با کمک قلمو سیلیکونی به خورد کیکتون بدید
البته اینکه گفتم مقدار نداره به اون معنا نیست که دیگه غرق کاراملش کنید و بافت کیک خمیری و خرد بشه. حدود نصف لیوان تا دو سوم لیوان بریزید.
بعد از اون خامه فرم گرفته نیاز داریم که اونم پستش رو انشالله برسم میگذارم که خامه فرم گرفته مدلهای مختلفی داره. از خامه صبحانه- خامه فله- پودر خامه- خامه منجمد قنادی و ...
برای شما عزیزان ساده ترین راهش اینه که یا برید و خامه یخ زده قنادی از فروشگاه های بزرگ  و لوازم قنادی ها بخرید و کمی بزنید تا فرم بگیره. یا پودر خامه بخرید از لوازم قنادی. راه سوم هم خریدن خامه شیرینی و فرم گرفته آماده از قنادی محل هست. که البته بعضی هاشون نمی فروشند. بهر حال خامه رو بریزید داخل قیفی که سر ماسوره ساده شکوفه متوسط داخلش گذاشتید.

 

 

shifon8
برای راحت پر کردن قیف ها بهتره از یک لیوان کمک بگیریم و لبه های قیف رو برگردونیم بیرون و داخلش رو پر کنیم. بعد هم لبه بالا رو بپیچونیم و محکم کنیم تا خامه از سر قیف بیرون نزنه.

 

 

 

 

 

shifon7

 

 

 

بعد قیف ما آماده پایپ کردن هست.
کیکمون رو بصورت چشمی یا با خط کش تقسیم می کنیم و دور تا دور کیک و خطهای وسط رو شکوفه می زنیم. سعی کنید پایپ کردنتون منظم باشه. تا شکوفه ها یکدست و یک اندازه بشند. با کمی تمرین موفق می شید. حتی میتونید روی یک بشقاب تمریین کنید و بعد خامه رو جمع کنید و دوباره قیف رو پر کنید.

 

 

 

shifon-2

 

در مرحله بعدی محل هایی که روی کیک در نظر گرفته بودیم و دورش رو شکوفه زده بودیم با گاناش یا خامه شکلاتی یا نسکافه ای و یا .. پر کنید. من اینجا از خامه نسکافه ای  و گاناش استفاده کردم. گاناش از ترکیب خامه و شکلات تخته ای که روی حرارت مستقیم گاز در شیر جوش درست کرده بودم بود و اون یکی  به خامه کمی نسکافه غلیظ حل شده اضافه کنید.

 

 

shif0n3

 

 

shifon4

 

 

 

این کیک در عین سادگی بخاطر طعم خوش شکلات و کارامل خیلی عالی می شه.

امیدوارم این کیک رو درست کنید و دوست داشته باشید.

شاد باشید
نوش جان
شف نگین

 

 

shifon-6-sh

 

 

 

shifon5

 

 

پ.ن

 

 

دخترک فقیر و تنها بود
صبح تا شب با تنها عروسک کوچک و پاره ای که داشت بازی می کرد
او پرنسس خوشبخت رویا هایش بود
و بعد از مادرش بهترین چیزی که دوست میداشت
اما خدا با او بود
مرد مهربان همسایه
بارها و بارها دخترک ژنده پوش را در حالی که غرق بازی با عروسکش بود دیده بود
تا که یکروز مهربان مرد همسایه عروسک زیبا و بزرگی برای دخترک خرید
شوق مرد اگر بیشتر از دخترک نبود کمتر هم نبود
در تمام راه چهره ذوق زده دخترک را از  داشتن ان عروسک فوق العاده تجسم می کرد...
مرد تصمیمی گرفت
بهتر است دخترک را سورپرایز کنم
پس عروسک زیبا را در پشت خود پنهان کرد و به نزد دخترک رفت.
 دخترک باز غرق بازی با عروسک کهنه خویش و رویا پردازی ها بود
سلام کوچولو
ممکنه عروسکت رو چند دقیقه به من بدهی؟؟
دختر اما وحشت زده نه محکمی گفت!!
خواهش می کنم خانم کوچولو
من قصد آزارت را ندارم
دخترک باز تقریبا جیغ زدنه!!!
........

باقی داستان را تو تمام کن
تو بگو
تصور کن
لحظه ای بیاندیش
ما همه همان دخترکیم
و خدای مهربانمان همان مرد مهربان
انقدر به داشته های کوچک و زمینی و محدودمان دل بسته ایم
که هرگز
هرگز فکر نمی کنیم که او چیزهایی خیلی بهتر و بالاتر از داشته هایمان را برایمان میخواهد
ساده است
کافی است باور کنیم
بیاندیشیم
انکه تا بحال حتی یکبار منتی بر سرمان ننهاده کیست؟؟
انکه بی منت و بی حساب می بخشد کیست؟
کدامین بار برایمان بد خواسته؟؟
کدامین بار از انقاق و گذشتن از داشته هایمان متضرر شده ایم؟؟
کدامین بار چندین برابرش را  بهترش را نصیب آنهایی که با نیت و خلوص کمک می کنند و می بخشند نکرده است؟؟
پس ببخش
همه چیزت را
عشقت را
مهربانیت را
داشته های زمینی ات را
با عشق ببخش با خلوص نیت
تا بهترش را بدست آوری
تنها کافیست ببخشی و رها کنی.
انتظار نشستن هم بیهوده ست.
ببخشی و رها نکنی
ببخشی و حسابگری کنی
هیچ کار نکرده ای جز معامله
ببخش و بگذر
بی انتظار جبرانی.
خواهی دید که هر کجا لازم باشد بدست خواهی آورد.
این ایمان و یقین و باور را در خود جلا بده

نگین تاران
بهمن 93

23
به اشتراک بگذارید :

(33) دیدگاه

  1. دلبر

    نگین گل کاشتی با این رسیپی های خوشمزه یکی از یکی عالی تربابا من که دیگه صد کیلو شدم ترو خدا یه فکری بکن . راستی من این سیروپ کارامل رو تو فروشگاه های بزرگ مثل حامی و بعضی از شیرینی فروشی ها دیدم مارک سن ایچ نمیدوم شما دیدی یا نه؟از همون ها خوبه به نظرت بخرم استفاده کنم؟بعد رسیپی این کیک همون رسیپی کیک شیفون شکلاتی با تزئین گاناش که تو سایت هست؟بعد قالبی که کیک رو توش درست کردی مستطیل چند در چنده؟اگه تونستی میشه عکس یا شماره ماسوره ای که باهاش تزئین کردی رو برامون بزاری؟ترو خدا خامه فرم گرفته رو هم برامون رسیپیشو بزار لطفا؟یه خوتهش دیگه رسیپی شیرینی نخود چی رو هم برای عیدمون بزار ؟ من به هیچ رسیپی غیر از رسیپی های تو نمیتونم اعتماد کنم. اوه چقد چقد درخواست پرو شدم من ببخشید شرمسارم :oops:

    1. negin taran - نویسنده این پست

      دلبر جان عزیزم.سیروپ من خارجی بود که وقت کنم عکسش رو میگذارم. ایرانی سن ایچ رو دیدم اما تستش نکردم. باید خوب باشه. دستور همون کیک هست در قالب مستطیل 20 در 30 ماسوره هم ماسوره شکوفه. ساده ترین و در دسترس ترین ماسوره. انشالله عکسشم میگذارم. اگه فراموشم نشه. در مورد خامه هم چشم. اما همونطور که گفتم الان خامه های قنادی منجود خیلی کار رو برای علاقه مندانی که زیاد حرفه ای نیستند آسون کرده. حتما امتحان کن. شیرینی نخود چی هم به امید خدا عمری باشه برای امسال عید میگذارم. به روی چشم.

  2. دلبر

    مرسی مرسی مرسی از راهنماییت یه دنیا ممنون از این که وقتت رو میزاری و با حوصله تمام تک تک سوال ها رو جواب میدی به خدا یه دونه ای نگین میبوسمت دوست دارم عزیزمی :razz:

  3. شیرینکده

    سلاااااااااااااااااااااام نگین جونم دلم برات یه ذره شده بود بخدا خوبی؟ بازم مثل همیشه وبلاگت عااااااااااااااااالی تولدتونم با تاخیر زیاد مبارک انشالله همیشه سلامت باشید دوست دارم نگین جونم راستی منم بالاخررررررررره آپم

  4. صبا آقاجانی

    نگین جون واقعا سایتت عالیه، من که کمتر سایت آشپزی با این کیفیت دیدم. امیدوارم همینطور به کارت ادامه بدی و در راهت موفق باشی. راستی در مورد دستور تهیه باید بگم که خیلی عالی بود و عکس ها هم زیاد مشکل بزرگی نبودند.

  5. ناهید

    سلام نگین جون میشه لطف کنی اتدازه قالب هاتو بگی.مثلا برای این کیک قالب چه اندازه ای مناسله که کامل پف کنه کیک قالب شیفون هم میخام بخرم نمیدونم چه اندازه بخرم که بتونم تو اکثر کیکا استفاده کنم کمربندی سایز ۲۷دارم برای کیکای باذحجم بالا خوبه و نمیتونم زیاد از ش استفاده کنم.اگه لطف کنی یه قالب شیفون و گرد و مستطیل پر کار برد معرفی کنی میخام بخرم

    1. negin taran - نویسنده این پست

      عزیزم قالب بیست و سه سانتی یک سایز متوسط پر کاربرده توی گردها و هیجده سانتی کوچکترش هست. برای این کیک هم قالب مستطیل بیست و پنج در سی مناسبه شیفون رو سایز بزرگ بگیر یا بیست و سه سانتی یا بیست و هشت کف جدا باشه هم راحت تری بهتره یک سایز کوچیک و یکی متوسط و یکی بزرگ داشته باشی اگرم کم استفاده می کنی. یک قالب سایزی که برای خانواده کافی باشه بگیر. مثلا برای چهار نفر ۱۸ یانتی خوبه قالب متوسط پر کاربرد تره. بیست و سه سانتی

  6. ناهید

    سلام نگین جون یه قالب شیفون ۲۵خریدم.خوبه برای این کیک؟قشنگ پف میکنه؟میخاستم یکی دوتا ماسوره پرکاربرد بخرم ولی نمیدونم اسمش چیه و کدومش خوبه!برای تزیین ساده و راحت میخام اگه لطف کنی بهم معرفی کنی ممنونت میشم.یه قالب دیگه هم میخام سیلیکونی بخرم ولی کار با اون را نمیدونم این قالبا ضرر نداره.کیک نمیچسبه به قالب؟ای وای چقد سوال پرسیدم ببخش تورو خدا.دوستت دارم یه عالمه

    1. negin taran - نویسنده این پست

      سلام. مبارکتون باشه. بله . البته قالب من ۲۷ بود برای این دستور. همیشه باید نصف قالب خالی بمونه. البته بست به نوع کیک میتونه یک سوم و دو سوم هم باشه ماسوره ست بخرید راحت تره. اما هزینه نمیخواهید بکنید ماسوره ستاره ای باز و بسته و ماسوره برگ و رز بگیرید سیلیکونی ها برای کیک خیلی مناسب نیستند و برای ژله. برای دسرهای غیر از ژله خوبند

  7. ناهید

    سلام نگین جون کیک درستیدم تو قالب شیفون که خریده بودمم.خیلی پف کردیعنی در حد ترکیدن کلی ذوق کردم دست گلت درد نکنه. یه خاهش میشه نون خامه ای رو زود زود زود یاد بدی توروخدا من به به دستورای شما اعتماد کامل دارم و با خیال راحت میدرستمشون.هوس کردم درست کنم جون من نگو باشه و بعد..... اگه فرصت نداری مواد لازم و طرز تهیشو بگو :mrgreen: بازم ممنون یه وقت ناراحت نشی از حرفام جیگر

  8. نرگس

    سلام نگین جون خسته نباشی.من میخام گاناش درست کنم بریزم روی کیکی که خامه کشی شده.باید بذارم گاناش سرد بشه بعد بریزم ؟چی کنم تا گاناش روان داشته باشم که راحت روی کیک پخش بشه؟ بریلو و سیروپ چی هست من نمیدونم.یه سوال دیگه میشه به خامه فذم گرفته کاکایو یا نسکافه بریزم رنگش قهوه ای بشه ؟شما تواین کیک چطوری نسکافه اضافه کردید لطفا توضیح بده

    1. negin taran - نویسنده این پست

      سلام عزیزم. مقدار برابر از خامه و شکلات سکه ای مرغوب رو با هم مخلوط کنید تا گاناش درست بشه و گاهی همش بزنید تا روان بمونه اما داغ نباشه و از حرارت افتاده باشه. و بعد روی کیک بدید. بریلو چیزی شبیه به ژله هست که رقیقش می کنند و روی کیک ها باهاش تزیین می شه. در طعم و رنگ های مختلف وجود داره. و سیروپ همون شربت خودمونه. تقریبا مثل شربت البالو یا ... سن ایچ و ... به همون شکل و غلظت. موفق باشی

  9. نرگس

    دستت درد نکنه نگین جان ممنون من شکلات تخته ای دارم میشه از اون استفاده کنم ؟برای روانتر شدنش باید خامه بیشتر از شکلات باشه؟ برای شکل انداختن روی کیک با شکلات چجوری باید کار کنم؟ بعد از استر کشی با خامه روی کاغذ روغنی طرح وارونه رو با شکلات دور گیری کنم بعد بذارم کمی خودشو بگیره کاغذ رو بچسبونم روی کیک؟ درست گفتم تا اینجا؟ برای اخر هفته میخام کیک درست کنم با شکلات تزیین کتم ولی نمیدونم از عهدش بر میام یا نه ببخشید زیاد سوال کردم ممنون میشم مثل امروز زود جواب بدی

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *