آخرین مطالب

ته چین مرغ ساده

ته چین مرغ ساده


 

یکی از غذاهای خوشمزه و خوب برای مهمونی ها مون ته چینه.
درست کردنش راحته ومقرون به صرفه است.

ته چین 2


تنوع این غذا زیاده. می تونید با مرغ و بادمجون یا با خلال بادوم و پسته – قارچ و … درستش کنید.

اما امروز ته چین مرغ داریم. فقط مرغ و مرغ.
برای درست کردنش به
مرغ پخته شده تکه شده قدر 4 پیمانه
برنج 3 پیمانه
زعفران حل شده به میزان لازم
تخم مرغ 4 عدد
ماست  1 پیمانه
روغن به میزان لازم

آبلیمو 2 ق غ دلبخواهی

آب مرغ حدود 1/3 پیمانه

مرغتون رو می تونید از هر قسمت که دوست دارید انتخاب کنید.
تکه هاتون نه خیلی کوچک و نه خیلی بزرگ باشه.
از آب مرغتون کمی نگه دارید قدر نصف پیمانه تا زمان دم گذاشتن روی برنجتون بدید.

برنجوتن رو آبکش کنید و کناری بگذارید.

 

 
تکه های مرغ رو با ماست و قداری از زعفرون و نمک و فلفل مخلوط کنید

40000000000

50000000000

 توی یه ظرف دیگه تخم مرغها رو بشکنید و با نمک و ادویه و زعفران هم بزنید.

1000000000

200000000000000

بعد برنج رو بهش اضافه کنید

30000000000000000

 

ته تابه یا قابلمه تون رو روغن بریزید و بگذارید داغ بشه. مقدار روغنتون نباید کم باشه. یعنی از حالت معمولی دم گذاشتن برنج باید بیشتر باشه.
حالا نصف برنجتون رو بریزید توی ظرف و صاف و کمی قشرده کنید

600000000000

  مواد مرغیتون رو روش بریزید و سعی کنید که کمی از دور قابله فاصله داشته باشه مواد مرغتون

70000000000

حالا  لایه بعدی برنج رو بریزید.

80000000000000

روش رو کمی با پشت کف گیر فشرده کنید

 

 

می تونید مواد  مرغ رو به دو قسمت و برنج رو به سه قسمت تقسیم کنید و لایه اول برنج و بعد مرغ و باز برنج  باز مرغ و لایه آخر برنج  بدید تا دو ردیف مرغ داشته باشید.
این بستگی به خودتون داره.

من همون اولی رو انجام دادم یعنی مایه مرغ رو وسط برنج دادم و تمام.

به نظر من که خوشمزه می شه.
من معمولا توی ته چینم از پیاز داغ و زرشک و خلال پسته و بادوم  و… استفاده می کنم. اینو به روش شف طیبه عزیز درست کردم و خوب هم بود.
البته هر کدوم طعم خاص خودش رو داره.

9000000000000
  دوستان خوبم می تونید  تا این مرحله  از کار رو انجام بدید ولی برنجتون رو دم نگذارید . بلکه زیرش رو خاموش کنید  و کناری بگذاریدو یکی دو ساعت مونده به زمان سرو بگذارید دم .  اون آب مرغه رو هم روش بدید.
 هر زمان که  با تکون قابلمه احساس کردید که ته چینتون کاملا از ته ظرف جدا می شه و تکون می خوره آماده ست.
اگه احیانا 1 درصد احساس کردید که تهش آماده ست و طلایی شده ولی جدا نمی شه بهش یه شک بدید. سینک رو پر آب سرد کنید و تهش رو داخل آب بزنید.
امیدوارم شما هم درست کنید و بپسندید.

mmm3

 

راستی توی رسیپی دوست عزیزم مقدار مرغ 2 پیمنه بود که به نظر اهل خونه ما مرغش کم بود. و من اینجا دو برابرش کردم.

شما هر طور که می پسندید عمل کنید.

می تونید روی ته چینتون رو با ماست چکیده که توی قیف ریختید و همچنین خلال پسته و بادام و زرشک تزیین کنید.

میتونید ماست چکیدتون رو زعفرونی هم بکنید یا حتی با آب لبو قرمزش کنید بعد شکوفه بزنید دور تا دور ته چینتون رو.

اما من موفق نشدم چون مهمونهام خیلی  عجله داشتند و منم فراموش کرده بودم از قبل ماست رو توی قیف آماده کنم و زرشک و خلال دم دستم بگذارم بنابر این منصرف شدم و ساده سرو شد.

شما یادتون نره!!!

 

همچنین می تونید مقدار موادتون رو دو برابر کنید و توی دو تا قابلمه یا تابه کوچکتر بریزید و ته چینتون رو دو یا سه طبقه مثل کیک در بیارید که خیلی زیبا می شه.

شاد باشید
نوش جان

شف نگین.

 ته چین 2

 

 

33
به اشتراک بگذارید :

(47) دیدگاه

    1. negin taran - نویسنده این پست

      سلام گلم. خواهش می کنم بله حتما توی برنامه دارم. ایشالله براتون میگذارم. علی الحساب اگه می خوای بدونی بادمجونهاتون حلقه ای سرخ کن و با پیاز داغ فراوون و مرغ لای برنج بده باقی کارها مثل همینه.

  1. elahe

    همــه ی مـــا فقــط حســـرت بــی پــایــان یــــک اتفــــاق ســـاده ایـــم کــــه جهــــان را بـــی جهــــــت ، یــــک جــــور عجیبــــی جــــدی گرفتـــــه ایــــم … !

  2. خانومی

    خوش به حال مهمونات نگین جان راستی او قسمتی که گفتی "حالا نصف برنجتون رو بریزید توی ظرف و صاف و کمی قشرده کنید" این برنج چطوری باید باشه؟ باید قبلش پخته باشیمش یعنی آبکشش کرده باشیم ؟ من اصلا تا حالا این مدلی ته چین درست نکردم خیلی هم دوست داشتم یاد بگیرم . و سوال دیگه که باید حتما تو قابلمه نچسب باشه که راحت جدا بشه؟ نمیشه تو قابلمه چدن باشه که قالبی در بیاد؟

    1. negin taran - نویسنده این پست

      سلام گلم.مرسی لطف داری. عزیزم من بارها و بارها به همه دوستان عزیزم گفتم که رسیپی رو با دقت بخونند عزیزم توی دستور برو نگاه کن نوشتم برنجتون رو آبکش کنید و کناری بگذارید و ............ در مورد قابلمه هم توی چدن هم می تونی بگذاری.

  3. باران

    سلام نگین جون. من دیروزطبق فرمایشات شمابرا اولین بارته چین پختم اما نتونستم اونو قالبی وکامل در بیارم وشکلش اصلا خوب نشد :oops: احساس کردم اگه بابرنج ایرانی بپزم ممکنه شفته شه وبا برنج وارداتی که خوب قدمیکشه وخیلی خوب ودون ازآب درمیادپختم میتونه دلیلش نوع برنج باشه ؟ونکته بعدی اینکه بعداز آبکش کردن برنج اون وبقیه موادموتوپلوپزریختم تادم بکشه چون فکرمیکردم اینجوری فرم قالبی بودنش بیشترحفظ میشه :roll: میشه لطفا نوع واسم برنجی روکه خودتون تواین غذابکاربردین به منم بگین.خیلی ممنون میشم.من خیلی دوست دارم ته چین بپزم. :cry:

    1. negin taran - نویسنده این پست

      باران جان توی آشپزی دقتت رو ببر بالا و اصلا هم عجله نکن. گلم ته چین یه غذای خیلی ساده ای هست و نمی دونم چرا موفق نشدی چند تایی از نکته هاشو گوشتزد می کنم: 1- روغن ته قابلمه کمی از حد معمول بیشتر باشه 2- تقلون قابلمه خوب و تازه باشه تا راحت تر برگرده. 3-نوع برنج تاثیر زیادی نداره گلم برنج من ترکیبی از ایرانی و هندی بود. 4- برنج ایرانی خوش عطر تره ولی احتمال خمیر شدنش بیشتره و برنج هندی عطر نداره ولی ریسکگم نداره. ترکیبی کار کن. 5-توی پلو پز زمان بیشتری می بره تا ته دیگ طلایی بشه. حتی برای کته معمولی. من احتمال می دم زمان کافی بهش ندادی عزیزم. روی گاز زمان کمتری لازمه. برات آرزوی موفقیت در پروژه بعدی می کنم عزیزم.

  4. مونی

    سلام دوستم ممنون از اموزشت..ولی من هر وقت درست کردم و این همه تخم مرغ ریختم بوی تخم مرغ داده و نتونستم بخورم وقتی هم که تخم مرغ کمتر می زنم منسجم نمیشه...ته چین شما بوی تخم مرغ نمیده>؟؟

    1. negin taran - نویسنده این پست

      سلام دوست گلم. اگه میخوای بوی تخم مرغ نده باید چند تا نکته رو رعایت کنی. اول اینکه تخممرغت تازه باشه. یعنی باید بندازی توی آب و ته آب بمونه و بالا نیاد زیاد و سنگین باشه. تخم مرغ هر چی کهنه تر بوش بیشتر. دوم کمی بیشتر بزنش. البته نه خیلی. میتونی از کمی گلاب یا هل یا دارچین(چوب)اگه ذائقه تون می پسنده کمک بگیری البته مقدار کم که فقط بو رو بگیره و توی طعم اثر نکنه. بهترینشم اینه گه زعفرون مرغوب و مقدار زیاد و غلیظ استفاده کنید. امیدوارم تونسته باشم کمکی کنم.

  5. ترمه

    سلام و ممنون از دستورتون من قبلا یه تهچین درس کردم البته با گوشت و بادمجون و با یه رسیپی دیگه که تو برنجشم ماست میزد و البته روی گاز و تو قابلمه روغن نسبتا زیادی هم کف قابلمه ریختم و حدود 50 دقیقه هم روی گاز بود اما بازم متاسفانه خوب برنگشت و لایه هاش از هم وا رفت و لایه زیری رو هم مجبور شدم خودم با کفگیر برگردونم میشه لطف کنین راهنماییم کنین؟اخه خیلی دوس دارم یه تهچین خوب بپزم ممنون

    1. negin taran - نویسنده این پست

      پیشنهاد می کنم یکبار با این رسیپی درست کنید. همه نکته ها رو رعایت کنید. برنجتون نباید خیلی نرم بشه و باید زنده بردارید تا در نهایت حالت خمیری نداشته باشه. چون آبدار بودن برنج خودش باعث می شه انسجام نداشته باشه و لایه ها از هم جدا بشند. هنگام برگردوندن هم چند دقیقه ای بهش زمان بدید بعد از خاموش کردن و بعد برش گردونید تا بهتر برگرده. و قبل از اینکه روی دیس برش گردونید قابلمه رو توی دستتون تکون بدید تا از ازاد بودن ته چین مطمئن بشید و بعد برش گردونید. شاد باشی

  6. روشنا

    سلام خانمی من امروز برای اولین بار ته چین درست کردم ظاهرش عالی شد مزش خوب و خوشمزه بود اما خمیر شده ود برا همین راضی نبودم البته با این دستور نبود برنج رو با مایه ماست قاطی کرده بودم شما دلیل شفته شدن برنجم رو میدونید ؟به نظر شما ماست باعث شد ؟اخه در بعضی از دستورات برنج با ماست قاطی شده در بعضی دیگر فقط تخم مرغ و زعفرون مدوم بهتره؟؟؟ممنون از راهنماییتون

    1. negin taran - نویسنده این پست

      سلام. نوش جونتون. هر دو روش برای تهیه ته چین مورد استفاده قرار می گیره. اما مسلما هر چی رطوبت و مایعات بیشتری به برنج بزنیم احتمال خمیر شدنش بالاتر می ره. بهتره برنج رو خیلی دون بردارید و همینطور از برنج مقاوم و کهنه که زود شکسته و خمیر نمی شه استفاده کنید. این روسش رو هم تست کنید. شاد باشید

  7. یلدا

    سلام. شف نگین. من از دیدن عکسی ک گذشته بودید و کامل تکه ته چین شما مثل کیک در آومده خیلی خوشم اومد. من مراحل ر میرم و در آرامپز با برنامه ته دیگ می پزم شکل ظاهریش هم همینه قشنگ قالبی در میاد ولی موقع برش همه چی به هم میریزه کل محتویات غیر ته دیگ عین پلو میرن تو هم!!!

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *